工藝：油浸炸 口味：清香味 主料：口蘑(75克) 鍋巴（小米）(100克) 豌豆苗(30克) 調料：鹽(3克) 醬油(5克) 味素(3克) 料酒(8克) 花生油(50克) 類別：上海菜 健脾開胃調理 防癌抗癌調理 便秘調理
基本介紹
- 中文名：口蘑鍋巴
- 主要食材：口蘑，小米
- 分類：上海菜
- 口味：清香
- 功效： 健脾開胃調
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製作工藝
1.將口蘑洗淨，再用冷水500克浸發(春，冬季浸發4小時，夏秋季浸發2小時)，使其吸水發軟，取出放在碗時，加精鹽搓揉去泥沙，用布揩去面上的沙斑，然後用刀斜片成扇形薄片，把浸口蘑的湯澄清後待用。鍋巴用手掰成6厘米見方的小塊。
3.在燒蘑菇湯的同時，可取炒鍋放入花生油，用旺火燒到八成熱，投入鍋巴炸至呈深金黃色，即撈起瀝油，碼在盤中，迅速上桌，將蘑菇等湯料倒在鍋巴上(發出響聲)即成。
菜品口感
鍋巴鬆脆，湯汁清鮮，別有風味。
食譜營養
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
營養素
·熱量 (1206.47千卡) ·蛋白質 (37.73克) ·脂肪 (89.58克) ·碳水化合物 (68.08克) ·葉酸 (12.70微克) ·膳食纖維 (18.58克) ·維生素A (247.50微克) ·胡蘿蔔素 (800.10微克) ·硫胺素 (0.18毫克) ·核黃素 (0.15毫克) ·尼克酸 (34.46毫克) ·維生素C (20.10毫克) ·維生素E (35.56毫克) ·鈣 (166.83毫克) ·磷 (1406.17毫克) ·鉀 (374.99毫克) ·鈉 (2231.38毫克) ·碘 (16.20微克) ·鎂 (187.62毫克) ·鐵 (22.26毫克) ·鋅 (8.70毫克) ·硒 (0.92微克) ·銅 (4.82毫克) ·錳 (5.42毫克)
