基本介紹
製作材料,製作過程,食譜營養,適合人群,做法指導,口蘑做法指導,火腿做法指導,食療作用,標準做法,
製作材料
製作過程
口蘑扒魚脯的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚,
3、湯鍋內加清湯,旺火燒開,將魚脯下鍋氽透,撈出控淨水分。
食譜營養
1、偏口魚:偏口魚,即比目魚,是硬骨魚綱鰈形目魚類的總稱,包括鰜科、鮃科、鰈科、鰨科、舌鰨科魚類。偏口魚身體扁平,成長中兩眼逐漸移到頭部的一側,平臥在海底。“偏口”和“比目”,都是對它們身體的最突出特徵的描述。偏口魚種類甚多,在乳山以高眼鰈、石鰈、牙鮃的質量最好,名氣最大。高眼鰈,硬骨魚綱,鰈形目,鰈科。在乳山通常被稱為偏口魚、小嘴魚。這種魚體長側扁,一般長度20厘米左右、重量200克左右者居多。眼大而突出,兩眼均在頭部右側;上眼位高,位於頭背緣中線上。兩側口裂稍不等長。高眼鰈是生存區域相對固定的魚種,主要生存在太平洋西部近海;在中國,黃海和渤海最多,東海零星可見。乳山近海,是高眼鰈常年定居的地方。高眼鰈不僅肉細嫩,味鮮美,而且小刺少,特別適合老人、兒童食用。2、口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品,喝下口蘑湯數小時後,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加,並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加,調節甲狀腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多種抗病毒成分,這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維,具有防止便秘,促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬於低熱量食品,可以防止發胖。
口蘑扒魚脯
![口蘑扒魚脯 口蘑扒魚脯](/img/9/221/cGcq5iMxETMzQWOhFjM3kDZ3gTZhZGZyQzNwI2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
3、青豆:青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
4、火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種胺基酸、多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
適合人群
2、適宜氣血不足者食用;適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用;適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。脾胃虛寒的泄瀉下利之人,不宜多食;老年人、胃腸潰瘍患者禁食;患有急慢性腎炎者忌食;凡浮腫、水腫、腹水者忌食; 感冒未愈、濕熱泄痢.積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
口蘑扒魚脯
![口蘑扒魚脯 口蘑扒魚脯](/img/9/27e/cGcq5yMxUGZ0MzYhJ2NwkTYyIjYzIjZ4YTOkBzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
做法指導
口蘑做法指導
2. 宜配肉菜食用;製作菜餚不用放味素或雞精。
火腿做法指導
1. 火腿肉是堅硬的乾製品,要燉爛很不容易,如果在燉之前在火腿上塗些白糖,然後再放入鍋中,就比較容易燉爛,且味道更為鮮美;用火腿煮湯時也可以加少量米酒,能讓火腿更鮮香,且能降低鹹度;
2. 整隻火腿用刀切開很不容易,若以鋸代刀,便可獲得理想效果;
3. 火腿貯存:
火腿存放時,應在封口處塗上植物油,以隔絕空氣,防止脂肪氧化;再貼上1層食用塑膠薄膜,以防蟲侵入; 夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍,置於罐內,上蓋鹹乾菜可保存較長時間;將火腿用保鮮紙包紮密封,放冷藏室中即可,不宜放冷凍室。
食療作用
口蘑食療作用:
中醫理論認為,其味甘性平,有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
青豆食療作用:
大豆味甘、性平,入脾、在腸經;
具有健脾寬中,潤燥消水的作用;
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
火腿食療作用:
火腿肉性溫,味甘鹹;
具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;
可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能,現已用為外科手術後的輔助食品。
標準做法
【材料】魚肉450克,鮮口蘑40克,火腿30克,蔥末、薑末各10克
【調料】A:清湯、鹽、料酒、雞蛋清、 水澱粉、熟豬油、香油各適量B:鹽、 料酒、清湯、水澱粉、香油各適量
【做法】
1.魚肉洗淨,剁泥,加調料 A攪成魚料子;火腿切片。
2.油鍋燒至五成熱時,用手勺分數次 將魚料子下入油中,製成約0.6厘米 厚的魚脯,呈白色至熟時撈出,瀝油。
3.湯鍋內加清湯,大火燒開,魚脯 下鍋氽透,撈出控淨水分。
4.油鍋燒至六成熱時,用蔥薑末煸炒, 加料酒、清湯、鹽、口蘑、火腿、魚脯, 改用小火煨透,去淨浮油,用水澱粉勾芡,淋上香油即成。