口味鱔片

口味鱔片是一道湖南省的地方傳統名菜，屬於湘菜。黃鱔洗淨切片，生薑、蔥、紅椒切片。燒鍋下油，放入薑片、鱔片攢酒，加入清湯、鹽、味素、白糖、老抽王用小火燒。待燒至入味，撒入胡椒粉，熟透時用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。

基本介紹

• 中文名：口味鱔片
• 主要食材：大黃鱔
• 分類：湘菜
• 營養成分：富含DHA和卵磷脂
• 功效：補中益氣養血固脫等

菜譜名稱

口味鱔片

製作原料

大黃鱔150克、生薑10克、紅椒1隻。 花生油30克、鹽10克、味素8克、白糖3克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克、胡椒粉少許、老抽王10克、紹酒10克。

製作工藝

1、黃鱔洗淨切片，生薑、蔥、紅椒切片。

2、燒鍋下油，放入薑片、鱔片攢酒，加入清湯、鹽、味素、白糖、老抽王用小火燒。

3、待燒至入味，撒入胡椒粉，熟透時用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。

營養價值

鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的黏膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

營養分析

1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；

2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

相關人群

一般人群都可食用

1.特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；

2.鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

食物相剋

鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

製作指導

1.鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。

2.黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。

食療作用

黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；

具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；

傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

其他相關

鱔魚在《山海經》中已有記載。

據《荀子》所載，當時為保護魚類繁殖，在其孕卵時“網罟不入澤”，其中包括黃鱔。

《滇南本草》中載：蟮魚添精益髓，壯筋骨。

《隨息居飲食譜》：鱔魚甘熱，補虛助力，善去風寒濕痹，通血脈，利筋骨。

《別錄》曰：時行病起，食之多復。《本草經疏》記：凡病屬虛熱者，不宜食。

《隨息居飲食譜》：多食動風，發疥，患霍亂損傷，時病前後，瘧、疽、脹滿諸病，均大忌。

《本草衍》：蟮魚，也謂之黃鱔，又有白鱔，皆動風。

《本草綱目》中記載：“鱔魚味甘大溫無毒，主治補中益血、補虛損、婦女產後惡露淋瀝，血氣不調，贏瘦，止血，除腹中冷氣，腸鳴又濕痹氣。”