取代度

取代度，degree of substitution，指澱粉的每個D-葡萄糖單元上的活性羥基被取代的物質的量。

degree of substitution

常用DS表示。纖維素醚是纖維素分子鏈上的羥基為醚基取代的產物，平均每個失水葡萄糖單元上被反應試劑取代的羥基數目，稱為取代度。由於纖維素分子鏈中每個失水葡萄糖單元上只有3個羥基能被取代，所以取代度只能小於或等於3。當纖維素醚形成側向分歧的醚時，平均每個失水葡萄糖單元上所結合的取代醚基總量用摩爾取代度（molar degree of substitution, MS）表示。MS的大小與側鏈形成的程度有關，理論上MS值可以是無限的。對纖維素烷基、羧烷基和醯基衍生物，DS和MS是相同的；對纖維素羥烷基衍生物，當一個羥烷基被引入纖維素分子鏈時，就形成一個附加的羥基，這個羥基本身又可被羥烷基化，因而，在纖維素分子鏈上可形成相當長的側鏈，所以通常，MS大於DS，MS大小視側鏈形成的程度而定。

指澱粉的每個D-葡萄糖單元上的活性羥基被取代的物質的量。