氰乙基澱粉是澱粉分子引入氰基的一種化合物，分為低取代度和高取代度類，特點是糊化溫度隨著取代度的提高而增高。
基本介紹
- 中文名：氰乙基澱粉
- 性質：澱粉分子引入氰基的一種化合物
- 分類：低取代度和高取代度類
- 特點：糊化溫度隨著取代度的提高而增高
1.性質： 氰乙基澱粉是在澱粉分子中引入氰基（-CN）而產生的一種化合物。它的糊化溫度隨著取代度的提高而增高。
2.分類： 氰乙基澱粉根據取代度的高低分為地取代度和高取代度兩大類，分別為DS在0.1以下、DS在0.5-1.5、DS在
1.5 以上。
3.合成原理：
NaOH
澱粉--OH+CH2=CH-CN------------→澱粉O--CH2CH2CN
4.製備實例：
將420份與你澱粉分散在含有4份NaOH、100份硫酸鈉的700份水中，加11.14份丙烯晴，在50-55℃
反應2小時，冷卻，PH值調至5---5.5，過濾，用乙醇和丙酮洗滌至無硫酸根離子，乾燥。
