原湯肘子

用料

1.肘子處理乾淨，用清水泡1-2小時，去去裡邊的血水，期間換2-3水；油菜洗淨；香菇提前泡發

2.然後把油菜豎著切成2半，水發香菇切片，火腿切片備用

3.肘子放入鍋中，加入足量的清水，水要漫過肘子一些，加入除雞精以外的所有調料

4.開大火煮滾，然後用小勺撇去浮沫，蓋好鍋蓋，改成小火煮約2.5-3小時

5.待肘子煮的軟爛後撈出，放入大碗中備用

6.把湯中的調料撈出不要，如果油比較大，就用勺子把上面的油撇出去一些

7.把香菇片和火腿腸片倒入湯中，煮約5分鐘，至香菇的香味完全釋放出來

8.放入青菜略煮

9.加適量雞精調味

10.把煮好的湯澆在肘子上即可

1、因為肘子不會再經過二次加工，所以在煮肘子的時候要先放鹽，這樣才能讓肘子入味，有別於普通燉肉後放鹽的方式；

2、澆在肘子裡的湯儘量多一些，最好是能淹過肘子，不僅能使肘子更好入味，還能保持溫度；

3、水發香菇的味道比鮮香菇更加濃郁，更適合煮湯，所以是首選，如果沒有可用鮮香菇代替。