原汁

原汁

原汁是指百分百自身天然的汁液。

基本介紹

  • 中文名:原汁
  • 外文名:stock
  • 拼音:yuánzhī
  • 作用:製作成原汁罐頭
原汁
yuánzhī
〖stock〗肉、魚或蔬菜在其中燉過的液體,用作湯、燉製的食物、肉汁或調味汁的底汁。在烹調專業中,指食料(肉、菜等)經過熬煮一段時間之後,從其中分解出來的濃汁。中餐通常採用大火收汁的方法,將原汁熬濃,以至粘稠,然後澆在烹熟的食料上面。西餐也有原汁澆蓋的手法。另外在西餐中,還可以把原汁用在其他食料上,類似中餐高湯的用法。在西方,原汁還可以製作成原汁罐頭,成為一種方便烹調佐料。
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