厚生里十錦豆腐腦

厚生里十錦豆腐腦是湖北的一款小吃，色白質嫩，米糍饊子脆，多味醇香。製作材料為黃豆1250克，饊子20把，五香菜100克，糯米1250克，蔥花、芝麻油各250克，大米漿1000克，味素2.5克，醬瓜、叉燒肉、榨菜、蝦米各100克，醬油500克，芝麻125克，石膏50克，胡椒粉適量。

基本介紹

• 中文名：厚生里十錦豆腐腦
• 工藝：熬煮氽燉燴燜法
• 材料：黃豆1250克，饊子20把等
• 口味：鮮美

製作方法

1.將黃豆洗淨，放入清水盆中浸泡（春秋季泡6小時，冬季泡10小時，夏季泡2小時），泡至黃豆心尚未全泡透時，撈出洗淨，帶水磨成豆漿盛入盆內，倒入淨布里濾渣，使漿液滴入盆內，根據豆漿的乾清程度，適量加入清水製成生漿。

2.石膏搗碎放入碗內，加清水溶化後，濾出膏渣，成石膏汁液。

3.鍋置中火上，倒入生豆漿燒煮至成熟。

4.將3/4的石膏液倒入桶內，攪打至起泡沫濺滿桶時，立即舀入鍋內開沸的熟豆漿，沖入桶內石膏液中，再用竹刷蘸上剩餘的石膏液，均勻地撒在豆漿上，蓋上蓋，靜置20分鐘，凝結成潔白的豆腐腦。

5.糯米洗淨，放入清水盆內浸泡4小時瀝出，上籠蒸熟。

6.榨菜、醬瓜、五香菜洗淨與蝦米、叉燒肉均切細末。

7.鍋置旺火上，將大米漿慢慢倒入鍋內，攪成濃糊，盛入盆內保溫。

8.取碗20隻，每碗放入掰碎的饊子、糯米25克，舀入半勺大米糊、豆腐腦三四勺，加入醬油、味素、榨菜末、叉燒肉末· 五香菜末、醬瓜末、蝦米、蔥花等調料，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

製作要領

1.黃豆要選用飽滿的，浸泡時不要全泡透；

2.磨豆漿時不宜太細；

3.煮豆漿時火不宜太旺，以免溢出；

4.熟豆漿舀入桶內之前，要把石膏液攪打起泡沫。