南瓜黃

南瓜黃的主要成分為胡蘿蔔素類色素，主要為β－胡蘿蔔素（16.84%），還有α－胡蘿蔔素、γ－胡蘿蔔素、玉米黃質、番茄紅素、葉黃素等。

異名

南瓜黃色素；南瓜果肉色素；Pumpkin Flesh Pigment

性質與指標

20℃以上為成黃色油狀液體，20℃以下為黃色半凝固狀油狀物。易溶於丙酮、石油醚、氯仿、苯、植物油等，溶於乙醇，不溶於水。不同PH值對色素的色調沒影響。Fe3+、Al3+、Cu3+、Sn2-對色素有破壞作用；而Ca2+、Ba2+、Zn2+、K+、Na+對色素沒有破壞作用。其色調在100℃以下的溫度範圍內較穩定。對光比較敏感，5d的陽光直射其吸光值下降近一半，20d後幾乎全部褪色。色素對溫度較穩定。色素對氧化劑穩定。

光譜數據

λmax：約446nm。

來源

南瓜黃以葫蘆科草本植物南瓜（Cucurbita maschata D）為原料。用10倍量的95%乙醇做溶劑，在70℃下提取40min，過濾，濾渣再在同樣的條件下提取一次，濾液合併，減壓濃縮，回收溶劑，得到色素。

用途

天然黃色著色劑，可用於人造奶油、冰淇淋、冰棍、果汁、餅乾等的著色。