南瓜黃燜栗子雞

南瓜黃燜栗子雞是一道美食，主要用料是栗子500克等。

基本介紹

• 中文名：南瓜黃燜栗子雞
• 主要原料：光嫩雞，南瓜，栗子
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

主料光嫩雞1隻(1千克)，雕刻南瓜盅1隻。

輔料醬油22．5克，白糖10克，料酒10克，蔥段、薑末15克，青蒜絲5克，味素5克，水菱粉25克，麻油5克，生油750克(耗125克)，清水750克。

製法

①光雞去盡內臟洗淨，斬去腳，放入鍋內，加入少許醬油、料酒拌和，略醃一下。栗子用刀斬開殼，下開水鍋氽一下撈出，剝去殼衣。南瓜盅下沸水鍋燙一下撈出，皮面抹上油待用。

②將炒鍋放於爐上燒熱，加入生油，待油燒至七成熱時，把雞放入炸一下後，即連油倒入漏勺內；原鍋內加入生油25克，投入蔥段、薑末開鍋，放入雞，烹入倒酒，加入醬油、糖、水(750克)、味素，用旺火燒開後，即轉用小火燜10分左右，放入栗子繼續燜至雞酥、湯汁僅剩250克時，先將雞撈出，放在碗內，鍋中栗子再用旺火收濃湯汁，然後將栗子連湯一起傾在雞上面，再上籠蒸10分鐘左右取出，將原汁潷入鍋中，略收一下，加入少許生油和麻油推勻，隨即將雞覆入圓盆中，淋入原汁，撒上青蒜絲，裝入南瓜盅內即成。

特點金黃色，鮮，酥，香，糯。