南瓜蟹味菇派是以高筋麵粉、低筋麵粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：南瓜蟹味菇派
- 分類：派
- 主要食材：派皮，低筋麵粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
派皮 | - |
低筋麵粉 | 188g |
高筋麵粉 | 40g |
無鹽黃油 | 110g |
鹽 | 一小戳 |
蛋黃液 | 40g |
水 | 35g |
餡料 | - |
南瓜（原方為綠皮南瓜=日本南瓜） | 400g |
洋蔥 | 半個 |
蟹味菇 | 一方（日本是按盒賣的 大家就適量吧） |
培根 | 3片 |
雞蛋液 | 70g |
低筋麵粉 | 25g |
牛奶 | 100g |
淡奶油 | 190g |
鹽 | 適量 |
胡椒 | 適量 |
味素 | 適量 |
披薩用芝士 | 60g |
做法
1. 混合低筋麵粉高筋麵粉，加入切成小塊的黃油，用手搓成玉米面那樣的顆粒 |  |
2. 混合後的黃油和麵粉用手掌上下打開揮5-6下（如圖）麵粉和黃油徹底混合，變成黃色玉米面 |  |
3. 取出冰櫃里的蛋黃，加入水倒入2，與麵粉充分混合 |  |
4. 由上至下，成團後，切至二分之一，取一半疊在另一半上，重複三次左右，直至麵團平整光滑 |  |
5. 揉好的麵團用保鮮膜包好，放入冰櫃冷藏一小時左右 |  |
6. 取出冷藏好的麵團，擀至32cm的薄餅，鋪在模具上，切除多餘部分，放入冰櫃冷藏20分鐘預熱烤箱 |  |
7. 烘焙紙剪成圓形，蓋在派皮上，加入碎石，180° 20分鐘 |  |
8. 取出烘焙石，180°再考10分鐘，取出後表面抹蛋液，再烤5分鐘 |  |
9. 南瓜切小塊，加熱至變軟，筷子穿的動，切洋蔥，培根，取平底鍋，加入蟹味菇，培根，洋蔥翻炒，加入適量鹽，胡椒 |  |
10. 取無油無水的碗，加入雞蛋用手動打蛋器攪拌至起泡。刪入低筋麵粉，少量多次加入牛奶，攪拌均勻，加入淡奶油，鹽，胡椒，味素調味 |  |
11. 加入炒過的蟹味菇培根洋蔥的混合物，南瓜，加入10的蛋液，頂上放蟹味菇和披薩用的芝士 |  |
12. 180° 35~40分鐘注意不要不要上色太深，最後十分鐘加錫紙 |  |
