南瓜糕

南瓜糕是一款以南瓜為主要材料製成的食品，香甜可口，營養豐富，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：南瓜糕
• 主要食材：南瓜
• 口味：甜
• 工藝：烤

工藝流程

原料預處理→預煮→粗磨→細磨→煮製→起鍋→裝盤→冷卻→切塊→加糖→烘乾→包裝→成品。

加工要點

1、原料：選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、已充分成熟的南瓜為原料。

2、預處理：原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗淨其表面的泥沙等，去掉瓜皮，用不鏽鋼刀將其剖成兩半，去除籽瓢。

3、預煮：在處理後的原料中加入約原料重50%的水，加熱煮至南瓜片變軟為止。

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4、磨漿：煮後的原料冷卻至60℃後，送入多道打漿機中打漿，或在膠體磨上磨成漿亦可。

5、加糖煮製：在漿料中加入原料重50%的糖配成的濃糖液進行煮製，直到可溶性固形物達到75%-80%為止，再加入原料重3%的明膠（明膠先用適量熱水溶化），大約煮10分鐘後加幾滴檸檬香精並加檸檬酸溶液，使漿料pH值達3.0即可結束煮製過程，起鍋後倒入白瓷盤內。

6、冷卻、加糖：把白瓷盤放到陰涼處凝凍10小時，待製品呈凝固狀，用小刀切成塊狀。在塊狀物上面均勻撒上1層白砂糖，然後送入烘箱內。

7、烘烤、包裝：烘烤時溫度控制在55-60℃，烘6-8小時，烘烤後冷卻至常溫。將產品分裝到薄膜袋內，封口後即為成品。