基本介紹
- 中文名：南瓜籽蛋白
- 外文名：Pumpkin seed protein
- 別名：白瓜籽蛋白
- 分類：風味南瓜籽蛋白；有機南瓜籽蛋白
- 南瓜：Cucurbita moschata (Duch.)
基本介紹,產品來源,主要成分,功效作用,改善心血管疾病,提高機體免疫力,提高男性能力,促進肌肉合成,抗氧化,糖尿病,使用特性,水合性,乳化性,凝膠性,起泡性,套用範圍,食品,肉製品,乳製品,飲品,保健品,
基本介紹
有機南瓜蛋白（Organic Pumpkin Seed Protein Powder）是經歐盟、美國有機認證的天然南瓜蛋白，類白色至綠白色精細粉末，含量一般大於等於60%，使用凱氏定氮法檢測。目前有機南瓜籽蛋白的主營企業有西安天一生物，其最新推出了全風味南瓜籽蛋白，也是首家推出風味南瓜蛋白的企業。風味南瓜蛋白具有南瓜籽特有的濃郁香味，是其他植物蛋白不能達到的。
產品來源
葫蘆科植物南瓜Cucurbita moschata (Duch.)Poiret.的成熟種子，南瓜(cucurbita moschata Duch．)，別名番瓜、飯瓜等，是葫蘆科一年生草本植物。
南瓜
主要成分
南瓜籽蛋白中的高含量蛋白質和膳食纖維、低含量脂肪和鈉，使它在眾多的植物性蛋白質中成為那些尋求最佳化身體,增強體質人群的首選。對需要低熱量膳食的減肥者而言，用南瓜籽蛋白代替膳食中部分蛋白，不僅降低了膽固醇與飽和脂肪的攝入量，同時也達到了營養攝取的均衡。
成分圖
南瓜 籽 中不 飽 和 脂 肪 酸的 含 量 較 高，高 達77.073%。南瓜籽中還含有一定量的南瓜種籽芽蛋白。
南瓜籽中還含有豐富的豆油酸，能夠滋養腦細胞，清除血管內壁沉積物，從而提高腦功能，改善腦血循環，進而可在一定程度上預防動脈粥樣硬化的發生。
功效作用
改善心血管疾病
血漿膽固醇含量高是導致心臟病的主要原因。飲食中動物脂肪可以提高血漿膽固醇含量，是導致動脈硬化、誘發心臟病的重要因素。南瓜籽蛋白中不含有膽固醇，可以代替動物蛋白。
根據據1998年諾貝爾醫學獎獲獎者的研究成果，蛋白中的精氨酸是體內合成一氧化氮的前提物質。南瓜籽蛋白粉中的精氨酸含量充足，補充南瓜籽蛋白可以促進一氧化氮的合成，舒張血管，降低血壓，改善心腦供血、增強血管壁彈性、有效的預防心血管疾病。
提高機體免疫力
南瓜籽蛋白可以促進免疫球蛋白的合成，有效增強體液免疫；還可提高T淋巴細胞增殖，增強細胞免疫應答；還可通過促進多種內分泌激素的釋放，包括胰島素、生長激素、催乳素、抗利尿激素、和兒茶酚胺等，達到調節免疫的作用。
提高男性能力
南瓜籽蛋白有提高精子活力，改善精子質量，促進精子的受精能力，為精子的運動提供動能的作用。南瓜籽蛋白中的精氨酸，不僅參與精子形成，也是精子各種核蛋白的基本成分，還能通過一氧化氮途徑，擴張動脈血管，美國輝瑞公司據此開發了稱為“偉哥”的治療陽痿的藥物。
促進肌肉合成
抗氧化
酶解南瓜籽蛋白得到酶解液，測DPPH清除率為83.47%，所以水解南瓜籽蛋白具有抗氧化作用。
糖尿病
南瓜多糖、分子量大於 60 ku和分子量小於 3 ku的蛋白組分 ,可以顯著提高糖尿病大鼠胰島素水平，3～ 60 ku的蛋白質組分的降血糖效果最佳 ,不但可以顯著降低糖尿病大鼠空腹血糖值 ,而且可以改善各時段的糖耐量 。
使用特性
水合性
南瓜籽蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性。
乳化性
南瓜籽蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易於形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的製作中，加入南瓜籽蛋白作乳化劑可使製品狀態穩定。
pH值對分離蛋白乳化性的影響
凝膠性
南瓜籽蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，有助於維持外形的穩定。這對食品加工極為有利。
起泡性
充分利用南瓜籽蛋白質的起泡性和氣泡穩定性，可以賦予食品以疏鬆的結構和良好的口感。
pH 值對分離蛋白起泡性的影響
好的溶解性是蛋白質有好的起泡性和泡沫穩定性的必要條件。
套用範圍
食品
肉製品
在檔次較高的肉製品中加入南瓜籽蛋白粉，不但改善肉製品的質構和增加風味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。
乳製品
南瓜籽蛋白粉營養全面，不含膽固醇。
飲品
南瓜籽仁粉為研究對象,糯米粉、粳米粉和馬鈴薯澱粉為輔料,經混合配製後製備南瓜籽仁粉沖調飲品。
雲南農業大學食品科學部也已經研究了南瓜籽蛋白飲料的生產工藝。
保健品
南瓜籽蛋白具有改善心血管疾病、提高機體免疫力、抗氧化等功效可以直接添加到保健品中。
