南瓜水餃

菜品特色

此餃清淡鮮香，汁濃味醇。

主要食材

主料：

小麥麵粉(600克) 南瓜(600克)

輔料：

蝦皮(50克)

調料：

大蔥(30克) 姜(10克) 鹽(8克) 味素(3克) 胡椒粉(2克) 料酒(10克) 香油(20克) 豬油（煉製）(50克)

製作方法

1.將蔥、姜洗淨均切成末備用；將南瓜洗淨，去皮、根、頂，切開去

瓤，擦成絲，加入精鹽，拌勻，擠去水分；蝦皮洗淨，瀝乾水，備用。

2.將南瓜、蝦皮放入盆內，加入蔥末、薑末、精鹽、味素、胡椒粉、料酒、麻油、豬油，攪拌均勻，即成餡料。

3.將麵粉加入水和成麵團，餳約1小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

4.鍋內倒入水，燒沸後，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕推動，使餃子轉動，煮2分鐘左右，見餃子浮起，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，撈出裝盤。

營養價值

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

南瓜：南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠，鈷的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助於防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。其次南瓜中維生素A含量勝過綠色蔬菜。吃南瓜可以預防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。所以南瓜有解毒、保護胃黏膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質、促進生長發育等眾多功效。

蝦皮：蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。

食譜相剋

南瓜：南瓜不宜與羊肉、蝦同食；與螃蟹、鱔魚、帶魚同食易中毒；與鹿肉同食可導致死亡；南瓜也不宜與富含維C的食物同食。

蝦皮：蝦皮忌與紅棗同食；與黃豆同食易造成消化不良。

所含營養素

·熱量 (2859.98千卡)；

·蛋白質 (88.82克)；

·脂肪 (80.64克)；

·碳水化合物 (467.50克)；

·膳食纖維 (18.11克)；

·維生素A(917.00微克)；

·胡蘿蔔素 (5376.20微克)；

·硫胺素 (1.90毫克)；

·核黃素 (0.82毫克)；