基本介紹
- 公司名稱：南京清真安樂園菜館
- 法定代表人：嚴正渝
- 總部地點：南京市秦淮區王府大街138號
- 始建於：1920年
- 公司成立時間：1991年4月24日
- 特色菜品：牛肉湯包、鴨肫燒賣、六色套點、汁烹牛筋、響油牛柳、回味第一碗、燜缽牛肉元
- 新菜品：雞米菊葉包、薄皮素菜包等
歷史發展,經營風格,所獲榮譽,舉辦活動,社會責任,
歷史發展
南京清真安樂園菜館始建於1920年，迄今已有101年的歷史。民國時期，南京新聞界著名的“三張”之一、有“副刊聖手”之稱的張慧劍經常自掏腰包，請文友來安樂園小聚。80年代進入安樂園工作、作為安樂園掌門人的嚴正渝，對這家菜館的歷史頗為了解：當時的餐館僅是一個幾張桌椅，幾個職工的私人小清真餐館。解放後，黨和政府一直很關注清真餐飲企業的發展。安樂園從朝天宮小店，到1956年遷至昇州路經營，1961年又遷至莫愁路，1984年後安樂園幾經改造裝修，初具規模。1991年，政府撥款40萬元，安樂園自籌100萬擴大改造。2001年年初，因朝天宮南廣場開發建設需要，菜館面臨拆遷，省市領導及區委、區政府高度重視。2001年9月18日，安樂園在素有“南京母城”——冶山之麓復建開業。坐落在南京秦淮區王府大街上的冶山休閒中心內，其古樸典雅的民族建築，所處地帶清新秀麗的自然風光，令人心曠神怡。時任江蘇省委書記的回良玉（1999-2002年）經常在這兒宴請國內外賓客，被傳為美談。2003年春節前夕，首批投放市場的安樂園精品滷菜銷勢很旺，安樂園看到這個潛在的市場，更堅定了走清真飲食工業化的道路。他們在行銷手段多樣化方面下功夫，當年就建設成中心大廚房並投入使用。
掌門人嚴正渝
經營風格
嚴正渝認為，堅持“以我為主、博採眾長、融合提煉、自成一家”的經營風格，百年不變，努力做到“回民滿意，市民歡迎”以鮮明的清真特色吸引廣大市民，這是清真安樂園菜館在實踐中總結出來的一條經驗。多年來，在選料上恪守伊斯蘭教規，習用雞、鴨、牛、羊及蔬果，並堅持阿訇宰活口，擅長蒸炸、爆熘、煨煮和烤炙，以本味為主，如別具特色的首席名菜“燜缽牛肉圓”，僅這一道菜每年營收達50萬元。
所獲榮譽
“燜缽牛肉圓”和招牌點心“六色套點”均被中國烹飪協會評為“中華名小吃”；
“汁烹牛筋”、“響油牛柳”、“茭兒菜蒸餃”、“鴨肫燒賣”等被江蘇省貿易廳和省烹飪協會評為"江蘇名菜名點"；
在全國舉辦的四屆清真烹飪大賽中，安樂園菜館共獲得金牌八塊、銀牌四塊；
2001年被中國烹飪協會授予“中華餐飲名店”；
“全國民族團結進步模範單位”、“江蘇餐飲名店”。
2023年9月28日，商務部等5部門關於公布中華老字號覆核結果的通知確定了覆核結果，並予公布，該企業品牌入選。
舉辦活動
成功舉辦了“滬寧清真飲食文化交流”、“寧、揚、穗清真美食匯展”、“清真粵菜美食月”、“江蘇清真餐飲企業座談會“。
社會責任
多年來，安樂園始終堅持資助少數民族特困家庭，先後安排少數民族下崗職工再就業，每年堅持到民族國小和回民幼稚園進行慰問。每年的九九重陽節，還特邀請部分回民老人前來歡聚，共度“老人節”。在2020年抗擊疫情的特殊時期，安樂園在虧損的情況下，堅持每天營業。安樂園總經理嚴正渝介紹，“店內員工每天加班加點製作4萬隻手工大包，通過外賣視窗及外賣平台送到千家萬戶，保障民生供給。”同時，為了幫農民解決農副產品滯銷的難題，安樂園的員工主動前往六合、馬鞍山等地區採購，每天帶動農副產品銷售1噸。
