基本介紹
原料,烹作方法,相關典故,
原料
烹作方法
1、五花肉切成0.6CM左右的厚片。
2、置於大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻,用手抓揉5分鐘使其入味。
3、將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好,放入蒸鍋。
4、蓋上鍋蓋,上汽後蒸45-50分鐘即可
相關典故
所謂“三蒸”一般來說是蒸魚、蒸肉、蒸青菜,傳統的做法一般是用米粉蒸。但蒸菜在湖北人手裡,經過百年的發展,已經擴展到遠不止這三蒸,基本上天上飛的地上走的無一不可拿來蒸,其口味也從原來的單一白米粉蒸,發展的紅糟、鼓香、剁椒、芝麻、滷汁、南乳以及椒麻等多種口味。
“沔陽三蒸”起緣於舊時的沔陽州,也就是今天的天門、洪湖、潛江、仙桃一帶,相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時,陳友諒從家鄉沔陽率兵遠征采石磯前夕,為了犒慰兵勇,鼓舞士氣,令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉菜餚,寓意取得遠征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜——茼蒿洗淨切斷,用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟,送上餐桌,眾將士極喜食,讚不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效法,在喜慶的日子裡,也用“三蒸”作為大菜宴請賓客,以至流傳。
在今天湖北人的餐桌上,三蒸仍然是家常主打菜,其中尤以粉蒸肉最受歡迎。