十三花

十三花伊犁回族、張家川回族的一種宴席名稱。即在一大方盤內，置以十三種不同的美味菜餚。據史料記載，“十三花”最早可追溯至明清時期，後被繼承和發揚，一直延續。

基本介紹

• 中文名：十三花
• 地理標誌：北疆回族

簡介

十三花因由十三種不同的菜組成而得名。即在一大方盤內，置以十三種不同的美味菜餚，在客人坐定並吃過果盤之後，一次端上，並連方盤一起里於桌上，供客人享用。十三花席是回族宴席中規格最高的之一，在盛大活動中才能見到，如婚嫁和舉行大的宗教活動 (爾曼里)中，才以十三花待客。之所以採用“十三花”，是由回族的宗教習慣決定的，回族宗教中歷來有“采單不採雙”的宗教理念。回族十三花，其實就是在“九碗三行子”的外圍再擺上四個碟子。這四個碟子，可以是四盤菜，兩道葷的，兩道素的，九碗十三花。

發展

伊利的十三花有兩種，一種是果盤（或稱果碟）十三花，另一種是菜盤子十三花，或稱九魁十三花，九魁之外的四道菜可以任意選擇。

盛菜的碗許多時候變成了大盤子，符合現代人的飲食需求。