基本介紹
- 中文名:十三花
- 地理標誌:北疆回族
十三花伊犁回族、張家川回族的一種宴席名稱。即在一大方盤內,置以十三種不同的美味菜餚。據史料記載,“十三花”最早可追溯至明清時期,後被繼承和發揚,一直延續。簡介十三花因由十三種不同的菜組成而得名。即在一大方盤內,置以十三種...
韓城川原戶戶養豬,逢事請客,必殺豬招待,既經濟,又盛情。經過一代又一代的實踐,終於創造出了不同形色的豬肉系列菜餚,典型者,當推“十三花”。含義 “十三花”就是十三道菜。分別為“五大、五小、一糕、一湯、一丸子”。“五大”即紅肉、白肉、酥肉、雜燴(雅稱“全家福”)、蛋卷;“五小”即燒肚絲、燒...
涇陽“十三花”是陝西涇陽地區地方宴席菜品規格,是宴請客人的最高禮遇,已有600多年的歷史。菜品特色 涇陽“十三花”也叫蒸碗“十三花”,陝西人宴席上菜必上的就是品碗。品和碗不同,品指比碗大、比湯盆小的容器,用於盛湯菜;碗則是以蒸菜為主、葷素搭配。而涇陽 “十三花”有品有碗,充分體現了涇陽人的...
柞水十三花,中國陝西省商洛市柞水縣柞水縣飲食文化研究會民俗,陝西省省級非物質文化遺產之一。 簡介 柞水十三花菜系流行於乾佑河流域、社川河流域,是在八大件子基礎上發展豐富而來的菜系,比八大件子要隆重,十三花在開宴前一次擺出十三個菜。中間為頂盤,四周由十二個青花白瓷小襯碟圍就,菜為四葷四素四乾果...
驪山十三花菜系是陝西省的傳統飲食習俗。農村中盛行的紅白喜事宴賓待客主要形式,待客隆重,一場宴席至少需要三四個小時,吃飯、划拳、飲酒,也是四鄉八鄰交流溝通傳遞各種信息的重要場所,新朋故交、飲酒敘舊、以拳結友、生意行情,在一場酒席中均能找到自己不盡的話題;更有小伙兒、姑娘在酒場相識,小伙兒仗著酒膽碰...
九碗十三花,大荔傳統菜餚。品牌 歷史 大荔秦菜宴席大品“同州九碗十三花”源遠流長 也是陝西東府宴席大菜菜品一絕。其源遠流長,距今已有600年歷史。2011年11月23日,“九碗十三花”在大荔首界美食節上隆重推出,引起震動,贏得普遍讚譽。“九碗十三花”已成為招待貴客宴的最佳名吃,是陝西東府餐飲和秦菜藝術的...
九品十三花是陝西省大荔縣宴席大菜一絕,距今已有600多年的歷史。菜品簡介 品和碗不同,品指比碗大、比湯盆小的容器,用於盛湯菜;碗是以蒸菜為主、葷素搭配的飯菜。大荔的九品也稱作大荔水席,之所以被稱為水席,因席中湯菜較多而得名。傳說當年慈禧太后西奔長安,途經同州府,品嘗到同州水席“九品十三花”後...
十三花碟子是陝西民間婚喪喜慶宴席名稱,流行於陝西境內南部平原地區。基本概念 有上十二道菜和十八道菜的,更有上二十四道菜、三十六道菜的。葷菜上完上甜菜時,先端來一碗清水涮洗筷子,以免鹹甜混味,最後再上吃飯菜,主食是白面蒸饃。席桌有圓、方兩種,圓桌最多可坐十二人,方桌可坐六人,圓方桌各有看客一人...
隴中十三花宴席製作技藝 隴中十三花宴席製作技藝是甘肅省人民政府2017年10月18日公布的第四批甘肅省非物質文化遺產,申報地區是定西市,保護單位是甘肅唐聲文化傳播有限責任公司。
輔唐宴也稱“十三花”,有地道的菜豆腐、根面角、“涼粉”、“米豆腐”、“野生魚”、“回龍魚”。輔唐十三花即十三道菜餚,先上一碟紅呼呼的油潑辣子,辣子諧音“拉住”,寓意吃席開始,以示主人熱情好客,留你多吃多喝。其餘十二道菜因配料和製作工藝不同,各具特色,是青木川當地招待客人的最上乘佳肴。
馬國秀,男,回族,甘肅非物質文化遺產項目張家川縣十三花傳承人。人物經歷 1965-1970大陽鄉陽溝村國小。1970-1973大陽鄉中學 1973.6—1976.6 跟隨蘇氏學習廚藝 1976.7-1994.7 特招縣工商局工人 1994.7-2018.12 縣政府後勤中心 2019.01 退休 項目申報地區 天水市,張家川回族自治縣 項目級別 縣(市、區)級...
長安八景宴,是西安市近年來創製的一組名餚。榮獲省商業廳科技成果三等獎。它取材於長安八景的勝跡,利用各種烹飪原材料,精工製作而成。一菜一格、一菜一景,融美味藝術於一體。既品賞了陝西菜的風味,又領略了“長安八景”的勝景,為古老的陝西菜增添了一朵艷麗多彩的奇葩。古城十三花 陝西省西安市創新名菜。是...
盧氏十三花 十三花也就是十三道菜,即七道主菜、四道配菜、二道湯菜。七道主菜,有四道做法不同的葷菜:紅燒肉、醬燜肉、大酥肉、小酥肉;還有丸子、豆芽、粉條三道素菜。四道配菜,以素為主,不固定,隨著季節的變化進行調整,以土豆、油菜、漿豆腐、青菜、木耳、香菇、土雞蛋、豆角、橡子涼粉等為原料,進行...
片粉戴帽是陝菜中的一道經典名菜,又名“升官圖”。它是關中地區流水席、九品十三花宴席中的必備菜。入口滑爽,芥末酸味鮮香。所需食材 紅薯澱粉、雞蛋、裡脊肉、青椒、芝麻醬、香醋、鹽、蒜末、土芥末、雞精、紅油、香油等。製法步驟 1.紅薯澱粉加入食用鹽、雞蛋、水,攪動成稀糊,鍋中放入少量水燒開,然後...
九碗十三花:大荔傳統菜餚,也是陝西東府宴席大菜菜品一絕。其源遠流長,距今已有600年歷史。其特點是以秦菜風味為基調,增添新原料、新款式,菜品平和協調、南北皆宜。“九碗十三花”原料以豬肉、牛肉、海參、河蝦、黃河鮑、海蜇、金錢菇、海帶、木耳等20種為主,經炒、爆、炸、鹵、拌、醃、扒、燒、蒸、燴等...