涇陽“十三花”

菜品特色

涇陽“十三花”也叫蒸碗“十三花”，陝西人宴席上菜必上的就是品碗。品和碗不同，品指比碗大、比湯盆小的容器，用於盛湯菜；碗則是以蒸菜為主、葷素搭配。而涇陽 “十三花”有品有碗，充分體現了涇陽人的好客與熱情。

1、小酥肉：先炸再蒸，講究不柴不膩，夾一塊入口，酥而不爛，肥而不膩，醬香濃郁，碗底的湯汁濃稠，吃上一口肉品上一口湯美妙無比。

2、甜棗肉：棗香肉爛，香而不膩，老少皆宜，經過高溫蒸製甜棗發酵，肉中似乎帶有濃濃的醪糟香味。

3、紅燒丸子：炸制過的丸子經過蒸製，口感酥而醇香，鹹香有味。

4、涇陽雜燴：內有炸制過的紅薯塊或紅薯條、豆腐片、酥肉、木耳、黃花等，當然作為其中的“硬料”肉片是少不了的，各種食材味道的綜合，湯汁更為濃郁，可謂涇陽“十三花”中的精髓。

5、梅菜扣肉：上好的五花肉油炸上色，再切成肉片加湯小火燜爛，盛入碗裡，上鋪梅菜段，原湯蒸透。成菜後，肉爛味香，鹹中略帶甜味，肥而不膩。

6、八寶甜飯：又名八寶飯，傳統小吃，以糯米為主料，配以紅棗、蓮子、百台、白果、桂圓肉、青紅絲等，也有配以核桃仁、葡萄乾、花生仁、玫瑰、櫻桃等蔬果，上籠蒸熟，扣入菜盤內撒上白糖，甜糯潤口。

7、籠籠肉：其中有米有肉，鹹、香、辣，配上荷葉餅一夾，滿嘴口福。

8、涇陽讓餄：是涇陽特有的一種美味佳肴，在涇陽幾乎是逢宴席必上的一道菜。用饃花、精瘦肉、雞蛋混合蒸製，蘸醋水食之絕對的美味。在涇陽當地有這樣一句俗語“無讓餄不成宴席”，可見之特。

9、帶把肘子：紅燒而制，色澤墨紅，入口香而不厭，肥而不膩，有肥有瘦，涇陽“十三花”硬菜中的硬菜。人云：“紅燒肘子帶把上，香透腸子誰不夸”。

10、皮凍肉：由豬肉皮、花椒粒、味素和鹽為主要原料加工製作而成，屬冷盤，配上蘸料食之。

11、涇陽燒雞：每逢年節或宴席，陝西人餐桌講究有雞有魚，涇陽燒雞以老樊家為代表，抽真空做成禮盒，是涇陽人走親訪友濃濃涇陽味的佳品。

12、五香豬蹄：各地自有各地的做法，調料有八角、桂皮、料酒、大蔥、姜、醬油等，口味五香很多地方熱食，但涇陽人習慣冷食，越嚼越香，滿滿的膠原蛋白。

13、紅苕蒸碗：碗底鋪上肥肉片、碗中放上煎炸過的紅薯塊，上鍋蒸透翻碗上席，紅薯甜軟、肉片肥糯而不膩，粗糧細作，老少皆宜，大眾喜歡的涇陽宴席菜之一。