片粉戴帽

片粉戴帽是陝菜中的一道經典名菜，又名“升官圖”。它是關中地區流水席、九品十三花宴席中的必備菜。入口滑爽，芥末酸味鮮香。

基本介紹

• 中文名：片粉戴帽
• 分類：陝菜
• 口味：微酸
• 又名：升官圖

所需食材

紅薯澱粉、雞蛋、裡脊肉、青椒、芝麻醬、香醋、鹽、蒜末、土芥末、雞精、紅油、香油等。

製法步驟

1.紅薯澱粉加入食用鹽、雞蛋、水，攪動成稀糊，鍋中放入少量水燒開，然後將澱粉放在開水鍋攪拌成形，再煮五分鐘熟透，倒入容器放涼，然後沖涼，切條；

2.芝麻醬、香醋、蒜末、土芥末、雞精、紅油、香油等製成片粉汁；

3.裡脊肉切絲，青椒切絲，炒成鮮香味；

4.片粉澆芝麻醬汁，再放上“帽子”（炒好的青椒肉絲）。