《化學與健康》是2014年中國社會科學出版社出版的圖書，作者是張蘭琴，聶金繁。
基本介紹
- 中文名：化學與健康
- 作者：張蘭琴，聶金繁
- 出版社：中國社會科學出版社
- 出版時間：2014年1月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787516135907
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《化學與健康》分為數個 部分，第一部分：從營養與健康角度出發，把營養學 基本觀念和保健知識結合起來，闡述蛋白質、糖類、 油脂、維生素、無機鹽、水六類營養物質在人體中的 作用、食物來源及對健康的影響。第二部分：元素與 健康：通過介紹各種常量元素及微量元素在人體中的 作用，使人們正確認識各種元素對生命活動的影響。
第三部分：食品與健康：飲食是維持生命和保證健康 的物質基礎。本部分介紹了一些飲食常識、不同時期 的營養需要、討論了如何通過平衡膳食來達到健康。
第四部分：日常生活中健康常識：力求知識性、趣味 性於一體，理論聯繫實際，通俗易懂，套用性強。通 過閱讀此書，讀者可以對化學與健康的關係有初步了 解，把科學飲食變成自覺行動，提高生活質量。
圖書目錄
前言
第一編 六大營養素
一水
什麼是水？
為什麼說水是生命之源？
長期飲用硬水對人體有何危害？
水怎么分類？
哪六種水不能喝？
二無機鹽
什麼是無機鹽？
你了解食鹽嗎？
食鹽的實用價值有哪些？
人體需要哪些礦物質？
無機鹽的重要作用有哪些？
三蛋白質
蛋白質是什麼？
雞蛋、牛奶——中毒急救中的妙用
蛋白質過量和不足的危害有哪些？
四糖類
你了解糖類嗎？
紅糖如何變成白糖？
五油脂
你了解脂肪嗎？
為什麼不能過量攝入脂肪？
為什麼過氧脂質不能吃？
六維生素
維生素是什麼？
維生素有哪幾類？
第二編 元素與健康
鐵與健康有何關係？
鋁對人體健康有何危害？
鉻與近視有何關係？
用銀器盛的食物容易腐敗嗎？
鉛是對人體有很大害處的化學元素嗎？
什麼是兒童鉛污染？
如何才能有效地預防兒童鉛污染呢？
人體內含量最多的金屬元素是什麼？
氟元素的利弊有哪些？
汞元素的危害有哪些？
人體中有哪些重要元素？
鈉元素有哪些作用？
鉀元素有哪些作用？
第三編 食品與健康
為什麼豆腐不可與菠菜一起煮著吃？
植物是怎么樣從空氣中得到營養的？
松花蛋是怎么做成的？
水果為什麼可以解酒？
紅腐乳上的“紅衣”是什麼？
食物有酸鹼性嗎？
食物中的二氧化硫有何作用？
你了解茶嗎？
油條中有哪些學問？
饅頭、餅乾里的小洞洞是怎么回事？
汽水中有哪些學問？
久置的紅薯為何比新挖的紅薯甜？
綠豆在鐵鍋中煮熟後為何會變黑？
為什麼牛奶不宜在高溫煮太久？
為什麼大蒜有殺菌作用？
飲豆漿的四忌是什麼？
切蔥頭為何容易流眼淚？
黃酒一定要熱喝嗎？
為什麼霜打的青菜味更美？
柿餅外的白粉是什麼？
通過肉的顏色判斷肉的新鮮程度道理何在？
食品的色、香、味與什麼有關係？
你了解蘋果嗎？
為什麼含乳飲料不能當奶喝？
你了解各種“油”嗎？
你知道奇怪的臭豆腐嗎？
“醪糟”為什麼是甜的？
生柿子為什麼有澀味？
酵母與發酵粉有什麼不同？
怎么運輸香蕉？
燒肉骨湯中途可以加冷水嗎？
不能同時食用的食物搭配匯總
不能混放的食品匯總
10種食物不宜多吃
可以解毒的食物匯總
食物中的有機物指哪些？
各種食物所含的營養素有哪些？
食物中的鈣怎樣才能合理吸收？
第四編 生活與健康
炒菜時為什麼不宜把油燒得冒煙？
冰櫃有消毒作用嗎？
水垢是怎樣形成的？
如何除去水瓶中的水垢？
醫生用什麼藥使運動員很快消除疼痛？
不慎打碎體溫計如何處理？
為什麼抗菌素類的藥物宜在飯後服用？
怎樣預防煤氣中毒？
黃煙如何變成硫酸？
血管可以用紡織材料來製造嗎？
怎樣除去魚膽的苦味？
你了解“樟腦丸”嗎？
酚酞是什麼？
洗衣粉的泡泡越多越好嗎？
洗衣粉的洗滌功效越強越多越好嗎？
酸雨的危害
吸菸有害的原因
為什麼高壓鍋做的米飯香甜可口？
你了解各種“鍋”嗎？
知識小薈萃
一句話解開謎團
遠離有毒物質我們該怎么做？
怎樣維持生命健康？
第五編 人體中的化學
生命進化的化學過程
人體中的化學元素
淺談人體內的化學物質
水是生命的源泉
糖類是人體生命的重要燃料
脂類是人體的燃料庫及重要組成部分
蛋白質是人體生命活動的基礎也是生物體的重要組成部分
無機鹽是人體內必不可少的組成成分
一氧化氮與生命科學
化學在生命科學中的重要性
人體中的化學反應
生命中的化學元素
化學元素在生物體內的生理和生化作用
人體中化學元素的相互作用
人體中的化學反應
人體中各部分的
人體化學與健康
人體內的化學平衡與人體健康
水和無機鹽的平衡及調節
人體內的酸鹼平衡及其調節
人體內沉澱溶解平衡
生活中的化學與人體健康
食品的化學組成
食品三大營養成分與化學
人體化學與營養
發展綠色食品工程
運動有利於健康
