動物性食品衛生學(animal derived food hygiene)是以獸醫學和公共衛生學的理論為基礎，從預防觀點出發，研究肉、蛋、乳和水產等動物性食品的預防性和生產性衛生監督，產品衛生質量的鑑定、控制及其最合理的加工利用，以保證生產、經營的正常進行和保障人、畜的健康，防止疾病傳播和增進人類福利的綜合性套用科學。它主要研究如何保證人們獲得符合衛生要求，適於人類消費的動物性食品，防止人獸共患病原體和其他可能存在的有害因素經由動物性產品對人體健康造成危害，並防止畜禽疾病的傳播，力求既能保障食用者安全，又能充分利用畜產資源和促進養殖業的發展。
基本介紹
- 書名：動物性食品衛生學
- ISBN：9787040184754
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2006年02月
圖書信息,內容簡介,圖書目錄,
圖書信息
作/譯者：孫錫斌出版社：高等教育出版社
出版日期：2006年02月
ISBN：9787040184754 [十位:7040184753]
頁數：332 重約：0.532KG
定價：￥27.70
內容簡介
《動物性食品衛生學》適用於動物醫學專業、動物科技專業、動物檢疫專業的本科、專科學生使用，也可供高等學校設定的食品安全檢測專業使用，還可作為動物檢疫人員和動物性食品加工企業技術人員參考用書。《動物性食品衛生學》是我國14所高等學校和相關單位的長期從事教學和動物檢疫第一線的專家教授和中青年骨幹共同編寫的。
全書共20章，內容包括動物性食品的污染與控制、畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗、各類動物產品的加工衛生與檢驗以及流通領域動物、動物產品的監督與管理。全書內容緊扣食品安全主題，突出動物性食品衛生監督與管理，專章介紹“動物性食品安全的全程監控”，以提高學生對現代食品衛生與安全的認識。《動物性食品衛生學》配有44幅圖表和80餘幅彩圖，有利於提高讀者的理解和激發讀者學習的積極性。
圖書目錄
緒論
第一篇 動物性食品的污染與控制
第一章 動物性食品的生物性污染
第二章 動物性食品化學性污染和放射性污染
第二篇 畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗
第三章 動物檢疫與監督
第四章 屠宰加工企業的建立及其衛生
第五章 屠宰性畜的宰前檢疫與衛生管理
第六章 屠宰加工過程的獸醫衛生
第七章 屠畜宰後檢驗及處理
第八章 屠畜常見疫病的檢疫與處理
第九章 組織器官病變及腫瘤的檢驗與處理
第十章 性狀異常肉的檢驗與處理
第十一章 家禽的屠宰加工衛生與檢疫檢驗
