《功能性膳食纖維》是2005年化學工業出版社出版的圖書，作者是鄭建仙。
基本介紹
- 中文名：功能性膳食纖維
- 作者：鄭建仙
- 類別：工業技術
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2005年06月
- 定價：¥36.00
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787502570262
內容簡介,目錄,
內容簡介
全書共七章。第一章簡述膳食纖維的研究簡史、物化性質、種類及與其他營養素的相互關係和膳食纖維在促進人體健康方面的積極作用。第二章以大豆膳食纖維為例，系統論述膳食纖維的分離、分級和化學結構鑑定以及大豆膳食纖維的風味分析。第三章探討膳食纖維的多功能轉化理論、多功能大豆纖維的生產技術和生理功效評價。第四章闡述菊粉、葡聚糖、抗性澱粉、殼聚糖和燕麥?β?-葡聚糖等五種高品質膳食纖維。第五章舉例說明膳食纖維的套用技術，包括高纖維的焙烤食品、早餐穀物食品、飲料、休閒食品的典型配方和生產技術。第六章討論膳食纖維的分析技術。第七章詳細介紹以膳食纖維為原料的瘦身穀物食品的開發實例，包括產品配方、生產工藝、產品說明書、安全毒理學評價和減肥功能學評價以及產品質量標準等。
本書可供食品科學、農產品加工、保健食品、醫藥衛生等領域科研、生產單位從業人員參考，對相關學科的院校師生也有重要的參考價值。
目錄
第一章 緒論
第一節 膳食纖維的性質和種類
一、膳食纖維的研究簡史
二、膳食纖維的化學組成與物化性質
三、膳食纖維的種類
四、膳食纖維與其他營養素的相互關係
第二節 膳食纖維的生理功效
一、 無能量、防治肥胖
二、 調節血糖水平、防治糖尿病
三、 調節血脂水平、防治心血管疾病
四、 調節腸道菌群
五、 抑制有毒發酵產物、潤腸通便、防治結腸癌
六、 預防腸憩室和乳腺癌
第二章 膳食纖維的化學
第一節 大豆膳食纖維的分離
一、大豆膳食纖維的化學組成
二、大豆膳食纖維的分級
第二節 大豆膳食纖維化學結構的鑑定
一、中性果膠類物質的結構
二、酸性果膠類物質的結構鑑定
三、糖蛋白的結構鑑定
四、戊聚糖的結構鑑定
五、木糖葡聚糖的結構鑑定
六、木質素-多糖複合物的結構鑑定
七、分級殘渣的結構鑑定
八、大豆膳食纖維的化學結構
第三節 大豆膳食纖維的風味分
一、風味化合物的抽提與濃縮
二、色譜-質譜在線上分析
三、脫腥處理對風味的影響
四、影響風味的重要化合物
第三章 多功能大豆纖維及其功效評價
第一節 膳食纖維的特性與大豆膳食纖維的多功能轉化
一、膳食纖維的組成及功能、工藝特性
二、大豆膳食纖維的多功能轉化
第二節 多功能大豆纖維的生產技術
一、 豆渣脫腥
二、 擠壓蒸煮
三、 超微粉碎和微膠囊化
第三節 多功能大豆纖維的功效評價
一、 多功能大豆纖維潤腸通便的功效評價
二、 多功能大豆纖維調節血脂的功效評價
三、 多功能大豆纖維調節血糖的功效評價
第四章 數種膳食纖維
第一節 菊粉
一、菊粉的物化性質和生產技術
二、菊粉的代謝
三、菊粉的耐受性
四、菊粉的推薦攝入量
第二節 葡聚糖
一、葡聚糖的化學結構
二、葡聚糖的物化性質
三、葡聚糖的食用安全性
第三節 抗性澱粉
一、抗性澱粉的性質
二、抗性澱粉的影響因素
第四節 殼聚糖
一、殼聚糖的物化性質
二、殼聚糖的生產技
三、殼聚糖的食用安全性
第五節 燕麥?β?-葡聚糖
一、燕麥?β?-葡聚糖的物化性質
二、燕麥?β?-葡聚糖的生理功效
三、燕麥?β?-葡聚糖的生產技術
四、燕麥?β?-葡聚糖的食用安全性
第五章 膳食纖維的套用技術
第六章 膳食纖維的分析技術
第七章 以膳食纖維為原料開發瘦身功能性食品的典型範例
附錄 功效成分的檢驗方法
參考文獻
