剪粉

剪粉以酸、辣、清爽、柔軟、可口、開胃的獨特風味吸引著人們的食慾，在眾多小吃行業中往往不哀，且占據著一定的位置。

基本介紹

• 中文名：剪粉
• 主要食材：大米
• 分類：貴州菜
• 口味：酸、辣

工藝特色

剪粉是全手工製作，無任何添加劑，貴州安順興義一帶特色的純綠色小吃尤其安順的鎮寧縣關嶺縣最為妙。近幾年它以衝出吉區域，被部分外出打工的羅甸人帶到江浙從業，這獨俱羅甸地方特色風味的素剪粉，不斷受到當地人的讚賞和喜愛。

製作方法

剪粉的製作原料就只大米一樣（選較糙的米，當以“貴曹米”為首選）。製作方法也較簡便，先將選好的大米淘洗乾淨，用涼水泡八小時後（用溫水時同減半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟飯的配比混合磨成漿用器皿裝起，再把特製的杉木蒸籠（長52公分，寬45公分，每架蒸籠三到五層不等，每層間隔10公分）放置在直徑100-110公分的炒菜鍋上，在鍋中放三分之一容量的水，用火將水燒沸後，再用小湯勺盛一勺米漿倒入粉盤中（一勺0.05千克，粉盤50公分，寬35公分），然後搖動粉盤使米漿自然流動鋪滿底後，從蒸籠側面（特別的盤口）插入，三分鐘即可取出，將已熟的米粉從盤中取下疊為五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一條依次剪裝碗裡（這就是“剪粉”名稱的來歷），再加以輔料即可食用。

此外，剪粉還有一種吃法即將整張剪皮裹上作料，叫裹剪粉。

鎮寧大裹剪