興義剪粉

興義剪粉是興義人很喜愛的小吃，尤其是夏天，吃上一碗涼剪粉，既解饞又消暑。

基本介紹

• 中文名：興義剪粉
• 主要食材：大米
• 分類：貴州菜
• 口味：酸辣

做法

剪粉的粉皮是由優質的大米加工製作而成，要經過浸泡、磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻等程式。它的歷史非常悠久，據傳已有上千年的歷史。其製作工藝是將優質的大米放入水中浸泡一夜左右，然後用石磨把大米磨成米漿，在鐵盤中刷少許的熟油，然後放入一定數量的米漿，攪拌均勻了，雙手握住鐵盤，不停地把米漿浪開，這是一道頗為講究的工序。如果米漿敷得太厚，做出來的粉皮就不好吃，甚至會粘牙；太薄的話，蒸熟後的米皮又無法從鐵盤中剝出。把米漿浪好了，就可以將鐵盤置於蒸籠中，用大火蒸5至10分鐘，取出，米漿即成粉皮了。最後將粉皮剝下，掛在竹竿上晾曬，冷卻，疊在一起，這時涼剪粉就完全做好了。

食用

做好了的粉皮薄如紙、白如雪、柔韌且筋絲好，不易斷裂，用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調料即可食用。