剪粉也就是貴州人在夏季最愛吃的卷粉，在黔南地區就有人把卷粉稱為剪粉。
基本介紹
- 中文名：紅油剪粉
- 材料：大米500克、花生米、黃豆、
- 輔料：菜油、紅油、花椒油、醬油、醋
- 特點：油紅粉嫩，香辣爽口
原料和配料,製作方法,
原料和配料
大米500克、花生米、黃豆、菜油、紅油、花椒油、醬油、醋、大蒜、姜、蔥、味素、酸蘿蔔、綠豆芽、黑大頭菜。
製作方法
1，大米淘洗乾淨水泡5個小時，磨成米漿，水與米的比例為1。5/1，鐵平盤抹熟菜油用勺加入米漿使之攤均勻薄薄一層，上屜蒸2分鐘，形成厚1。5毫米的米皮，趁熱揭下，晾涼後捲成卷橫向用剪刀剪成寬2厘米卷粉備用。
2，花生米油炸脆，黃豆用水泡5個小時濾乾水炸成酥黃豆，姜剁成薑末，製成姜水，大蒜也剁成蒜蓉，製成蒜水，蔥切成蔥花，酸蘿蔔、黑大頭菜切成小碎丁備用。
3，把剪好的卷粉提起一頭放散裝入碗中（100克為一碗）。加上紅油、花椒油、醬油、醋、蒜水、姜水、蔥花、味素、酸蘿蔔丁、黑大頭菜丁、淋上紅油、花椒油一起拌均勻即可食用。
風味特色：
油紅粉嫩，香辣爽口。
製作要點：
蒸米皮要蒸熟，不能夾生，裝碗之前要把卷粉抖散開，不能卷狀直接裝碗，否則拌不入味。
