簸箕粉

簸箕粉，主要為廣西北流市南部（上里）民間傳統製作的一道風味小吃，其色、香、味、型俱佳，滑爽可口，遠近聞名。本地人又叫炊（即蒸的意思）粉、剪粉。類似廣州等地的腸粉，但做法不同，更原汁原味，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：簸箕粉
• 別稱：柴槍粉
• 主要原料：簸箕粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：纖維素
• 適宜人群：老少皆宜
• 口味：色、香、味、型俱佳，滑爽可口

特產製作

簸箕粉的製作方法是：把適量米漿倒入簸箕內，攤滿後放入燒滾的鍋內，蓋上鍋蒸煮片刻即可取出簸箕，然後用竹片沿簸箕周圍刮一圈，趁熱用手輕輕把粉剝下，並捲成條。用剪刀剪成小段（因而也叫剪粉），拌以濃香的湯汁即可食用，另可加瘦肉和豬腳等。是當地人早餐的主要品種。有些地方（如平政鎮、白馬鎮）在米漿中加入蔥花或菲菜，做出的粉白中帶綠，粉嫩菜香，令人胃口大開。也有店鋪將粉捲成中間大、兩頭尖，形似柴槍（柴槍是當地人用來挑柴草用的竹木棒），又叫柴槍粉（源自信宜西江）。

特產特色

簸箕粉粉薄而有韌性。爽滑而不膩，質嫩，厚薄均勻，香味可口，既可作為充飢食品，又可作為餐桌上小吃，別有一番風味。 現有部分店鋪不再自行炊制簸箕粉，而使用機制粉代替，雖形狀和調料一樣，風味卻相差甚遠。