刺蝟包是湖北省的傳統小吃。色澤潔白，形似刺蝟，質軟甜潤。蕎麵粉與粘米粉加水揉成蕎麵團；蓮蓉加入白糖、蜂蜜拌勻成餡心。將蕎麵團下成10個劑子包入蓮蓉餡捏成刺蝟生坯，再用剪刀剪出“刺”，芝麻嵌上眼睛放入盤中入籠蒸熟即成。 風味特色：形似刺蝟，餡心甜香。此品在全國“紅心袋”杯中餐烹飪技術大賽獲桂林賽區金牌獎。 技術要領：蕎面要用甜蕎，剪“刺”時注意不要漏餡。
基本介紹
- 中文名：刺蝟包
- 地位：湖北省傳統的小吃
- 顏色：色澤潔白，形似刺蝟
- 特色：形似刺蝟，餡心甜香
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介紹
原料：蕎面粉200克、粘米粉50克，黑芝麻20顆。 調料：蓮蓉200克，白糖、蜂蜜等適量。 製作方法：蒸。蕎麵粉與粘米粉加水揉成蕎麵團；蓮蓉加入白糖、蜂蜜拌勻成餡心。將蕎麵團下成10個劑子包入蓮蓉餡捏成刺蝟生坯，再用剪刀剪出“刺”，芝麻嵌上眼睛放入盤中入籠蒸熟即成。 風味特色：形似刺蝟，餡心甜香。此品在全國“紅心袋”杯中餐烹飪技術大賽獲桂林賽區金牌獎。 技術要領：蕎面要用甜蕎，剪“刺”時注意不要漏餡。
所屬地區
：湖北小吃
工藝
：蒸法
製作材料
小吃特色
色澤潔白，形似刺蝟，質軟甜潤。
製作方法
1.盆內加入麵粉、酵面（用水調稀）、熟豬油、白糖和適量清水，揉勻，餳好後放入食鹼，揉透揉勻，搓成條，揪成面劑10個。
2.取一面劑按扁，包入棗泥餡捏成鴨蛋形，剪出刺蝟毛、嘴、尾，取兩粒橘餅粒作眼睛，共制10隻。
3.刺蝟包入籠，置旺火沸水鍋上，蒸15分鐘出籠即成。
製作要領
1.麵團餳好後加食鹼揉；
2.製作的刺蝟包要形象逼真；
3.旺火速蒸不宜時間太長。
