《刺梨果汁飲料及其生產方法》是貴州天刺力食品科技有限責任公司於2012年12月21日申請的專利，該專利的公布號為CN103876216A，申請號為2012105639559，授權公布日為2014年6月25日，發明人是陳林。
《刺梨果汁飲料及其生產方法》涉及食品加工領域，具體涉及刺梨果汁飲料及其生產方法。刺梨果汁飲料的生產方法，包括下列步驟：步驟A：將刺梨榨汁，得到刺梨果汁；步驟B：將80-120份所述刺梨果汁過濾，得到原汁；步驟C：將所述原汁滅菌，並在滅菌過程中，按重量計，向所述原汁中加入0.2-2份抗氧化劑和0.2-2份過氧化物分解劑，得到刺梨果汁飲料。刺梨果汁飲料，包括：按重量計，80-120份刺梨果汁、0.2-2份抗氧化劑和0.2-2份過氧化物分解劑。該發明在生產過程中同時添加抗氧化劑和過氧化物分解劑，使兩類試劑協同作用，防治結合，有效解決了刺梨果汁飲料中的褐變問題。
2018年12月20日，《刺梨果汁飲料及其生產方法》獲得第二十屆中國專利優秀獎。
（概述圖為《刺梨果汁飲料及其生產方法》摘要附圖）
基本介紹
- 中文名：刺梨果汁飲料及其生產方法
- 公布號：CN103876216A
- 授權日：2014年6月25日
- 申請號：2012105639559
- 申請日：2012年12月21日
- 申請人：貴州天刺力食品科技有限責任公司
- 地址：貴州省六盤水市紅果經濟開發區舊鋪工業園區
- 發明人：陳林
- Int.Cl.：A23L2/02(2006.01)I; A23L1/29(2006.01)I
- 代理機構：北京超凡志成智慧財產權代理事務所（普通合夥）
- 代理人：李世喆
- 類別：發明專利
專利背景,發明內容,專利目的,技術方案,改善效果,附圖說明,技術領域,權利要求,實施方式,榮譽表彰,
專利背景
刺梨被稱為防癌抗癌、延年益壽的珍果。由於刺梨中果肉酸澀，生食口感差，所以通常將刺梨加工成刺梨果汁飲料，避免了這些缺點，同時有生津止渴的功效，滿足消費者的需求。
刺梨果汁飲料生產過程中，飲料渾濁是很常見的現象。
該現象主要是由刺梨的褐變引起的。刺梨的褐變是指刺梨中的蛋白質、胺基酸、單寧等易氧化成份氧化成具有深顏色的氧化產物，這些氧化產物主要為過氧化物，且顏色較深，容易絮凝沉澱。因此，刺梨果汁飲料中發生褐變後，會很渾濁，且變色。由此可見，刺梨果汁飲料中的褐變會降低刺梨果汁飲料的品質。
但是，2012年12月以前技術不能解決刺梨果汁飲料的褐變問題。
發明內容
專利目的
《刺梨果汁飲料及其生產方法》提供一種刺梨果汁飲料及其生產方法，減少刺梨果汁飲料的褐變。
技術方案
《刺梨果汁飲料及其生產方法》的技術方案是這樣實現的：
刺梨果汁飲料，包括：
按重量計，80-120份刺梨果汁、0.2-2份抗氧化劑和0.2-2份過氧化物分解劑。
進一步地，還包括以下中的至少一種：0.2-2份抗氧化劑增效劑、0.2-2份乳化劑、0.2-4份營養添加劑和0.1-1份甲殼素。
進一步地，按重量計，所述抗氧化劑包括以下中的至少一種：D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸亞錫二鈉；
所述過氧化物分解劑為硫代二丙酸二月桂酸酯；
所述抗氧化劑增效劑包括以下中的至少一種：二胺四乙酸二鈉、肌醇六磷酸鈉；
所述乳化劑包括以下中的至少一種：蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉；
所述營養添加劑包括以下中的至少一種：葡萄糖酸鈣、海藻酸鈉、半乳甘露聚糖、癸酸甘油酯、酪蛋白磷酸肽。
刺梨果汁飲料的生產方法，包括下列步驟：
步驟A：將刺梨榨汁，得到刺梨果汁；
步驟B：將80-120份所述刺梨果汁過濾，得到原汁；
步驟C：將所述原汁滅菌，並在滅菌過程中，按重量計，向所述原汁中加入0.2-2份抗氧化劑和0.2-2份過氧化物分解劑，得到刺梨果汁飲料。
進一步地，所述步驟C進一步包括：
在所述滅菌過程中進一步加入0.1-1份甲殼素，並在滅菌後靜置8-24小時，過濾，得到刺梨果汁飲料。
進一步地，所述滅菌的方法為：將所述原汁加熱至80-100℃，並保溫5-20分鐘。
進一步地，所述在滅菌過程中，向所述原汁中加入0.2-2份抗氧化劑和0.2-2份過氧化物分解劑，包括：
在所述保溫過程中，向所述原汁中加入0.2-2份抗氧化劑和0.2-2份過氧化物分解劑。
進一步地，所述步驟C進一步包括：
加入0.2-2份抗氧化劑增效劑；
和/或，
加入0.2-2份乳化劑；
和/或，
加入0.2-4份營養添加劑。
進一步地，所述抗氧化劑至少包括以下中的一種：D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸亞錫二鈉；
所述過氧化物分解劑為硫代二丙酸二月桂酸酯；
所述抗氧化劑增效劑至少包括以下中的一種：二胺四乙酸二鈉、肌醇六磷酸鈉；
所述乳化劑至少包括以下中的一種：蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉；
所述營養添加劑至少包括以下中的一種：葡萄糖酸鈣、海藻酸鈉、半乳甘露聚糖、癸酸甘油酯、酪蛋白磷酸肽。
進一步地，所述步驟B中，所述過濾之前，先將所述刺梨果汁在溫度為20-25℃，相對濕度為0-26%的環境中靜置8-48小時。
改善效果
《刺梨果汁飲料及其生產方法》提供的刺梨果汁飲料及其生產方法，採用防治結合，即抗氧化和分解過氧化產物兩個措施，解決了刺梨果汁飲料中的褐變問題：
抗氧化（防）：將刺梨果汁滅菌後，加入抗氧化劑，其通過吸收氧氣或者結合氧化還原反應的自由基中間體等（取決於抗氧化劑的性質），阻止果汁中的蛋白質、胺基酸及單寧等易氧化物質氧化生成具有深顏色的氧化物，即阻止褐變；
分解過氧化產（治）：刺梨果汁中加入過氧化物分解劑後，其通過將刺梨果汁褐變產生的過氧化物分解為多種穩定自由基或離子，減少了刺梨褐變生成的氧化產物，解決未來得及阻止而已氧化的問題；
由此可見，《刺梨果汁飲料及其生產方法》在生產過程中同時添加抗氧化劑和過氧化物分解劑，使兩類試劑協同作用，防治結合，有效解決了刺梨果汁飲料中的褐變問題。
此外，《刺梨果汁飲料及其生產方法》提供的技術方案還可以達到下列效果：
（1）甲殼素不僅起澄清果汁作用，還具有營養效果：刺梨果汁中常含有一些陰性膠體狀物質，這些物質在長時間的貯藏後，會凝絮沉澱，從而影響飲料的澄清度，而甲殼素含有大量的羥基和氨基，帶正電荷，所以可以結合果汁中的膠體，破壞其結構，使其凝絮沉澱，再過濾去除，最終使果汁澄清，從而解決了果汁飲料久貯會產生沉澱的現象；此外，甲殼素還具有較高的營養和醫藥價值，例如調節人體免疫力、降低膽固醇、調節微量元素、改善腸胃功能等。
（2）高溫滅菌簡單易操作：採用高溫加熱的方法滅菌，加熱設備通常結構簡單，容易操作，並且設備較普遍，成本低。
（3）高溫利於試劑溶解：在保溫過程中加入抗氧化劑和過氧化物分解劑，更容易溶解，使兩種試劑在果汁中分散均勻。
（4）加入抗氧化劑增效劑，可以提高抗氧化劑的抗氧化效果：例如，乙二胺四乙酸二鈉和、肌醇六磷酸鈉通過製造酸性環境，降低氧化酶的活性，從而阻止氧化反應；同時這兩種試劑都可以絡合對褐變起催化作用的金屬離子（銅離子及鐵離子等），從而抑制褐變。
（5）加入乳化劑避飲料不均勻，親水物質和親油物質分離：例如，蔗糖脂肪酸酯作為一種表面活性劑，其分子在水油界面發生吸附，形成界面膜，從而降低表面張力，使一種液體以液滴形式分散於另一種液體中，防止油脂等親油物質分層懸浮；三聚磷酸鈉可以使脂肪等難溶於水的物質表面形成一種膠膜，從而使脂肪更有效地分散在水中，實現親水親油物質相溶。
（6）添加營養添加劑增加飲料的營養效果：例如，海藻酸鈉、葡萄糖酸鈣、酪蛋白磷酸肽可以補充人體所需的礦物質元素或者提高礦物質元素的吸收率，癸酸甘油酯可以補充油脂，半乳甘露聚糖具有預防便秘、結腸癌、心血管病和降血糖的藥效作用。
（7）D-異抗壞血酸鈉既可起抗氧化作用，又可作為營養物質：D-異抗壞血酸鈉與氧氣結合力比單寧強，因而D-異抗壞血酸鈉優先與氧氣發生氧化還原反應，從而阻止單寧褐變，起到抗氧化的作用；此外D-異抗壞血酸鈉在人體內能轉化為抗壞血酸（維生素C），因而刺梨中殘留的D-異抗壞血酸鈉可以補充人體所需的維生素。
附圖說明
圖1為《刺梨果汁飲料及其生產方法》的實施例一提供的刺梨果汁飲料的生產方法的流程示意圖。
圖2為《刺梨果汁飲料及其生產方法》的實施例二提供的刺梨果汁飲料的生產方法的流程示意圖。
技術領域
《刺梨果汁飲料及其生產方法》涉及食品加工領域，具體涉及刺梨果汁飲料及其生產方法。
權利要求
1.刺梨果汁飲料，其特徵在於，原料由以下成分組成：按重量計，80-120份刺梨果汁、0.2-2份抗氧化劑和0.2-2份過氧化物分解劑、0.2-2份抗氧化劑增效劑、0.2-2份乳化劑、0.2-4份營養添加劑和0.1-1份甲殼素；所述抗氧化劑包括以下中的至少一種：D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸亞錫二鈉；所述過氧化物分解劑為硫代二丙酸二月桂酸酯；所述抗氧化劑增效劑包括以下中的至少一種：乙二胺四乙酸二鈉、肌醇六磷酸鈉；所述乳化劑包括以下中的至少一種：蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉；所述營養添加劑包括以下中的至少一種：葡萄糖酸鈣、海藻酸鈉、半乳甘露聚糖、癸酸甘油酯、酪蛋白磷酸肽。
2.刺梨果汁飲料的生產方法，其特徵在於，包括下列步驟：步驟A：將刺梨榨汁，得到刺梨果汁；步驟B：將80-120份所述刺梨果汁過濾，得到原汁；步驟C：將所述原汁滅菌，並在滅菌過程中，按重量計，向所述原汁中加入0.2-2份抗氧化劑、0.2-2份過氧化物分解劑、0.1-1份甲殼素、0.2-2份抗氧化劑增效劑、0.2-2份乳化劑、0.2-4份營養添加劑，後靜置8-24小時，過濾，得到刺梨果汁飲料；所述抗氧化劑至少包括以下中的一種：D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸亞錫二鈉；所述過氧化物分解劑為硫代二丙酸二月桂酸酯；所述抗氧化劑增效劑至少包括以下中的一種：乙二胺四乙酸二鈉、肌醇六磷酸鈉；所述乳化劑至少包括以下中的一種：蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉；所述營養添加劑至少包括以下中的一種：葡萄糖酸鈣、海藻酸鈉、半乳甘露聚糖、癸酸甘油酯、酪蛋白磷酸肽。
3.如權利要求2所述的刺梨果汁飲料的生產方法，其特徵在於，所述滅菌的方法為：將所述原汁加熱至80-100℃，並保溫5-20分鐘。
4.如權利要求2所述的刺梨果汁飲料的生產方法，其特徵在於，所述步驟B中，所述過濾之前，先將所述刺梨果汁在溫度為20-25℃，相對濕度為0-26％的環境中靜置8-48小時。
實施方式
《刺梨果汁飲料及其生產方法》的實施例一提供了一種刺梨果汁飲料及其生產方法，刺梨果汁飲料包括：按重量計，80-120份刺梨果汁、0.2-2份抗氧化劑和0.2-2份過氧化物分解劑。
上述刺梨果汁的生產方法如圖1所示，包括下列步驟：
步驟101：將刺梨榨汁，得到刺梨果汁；
步驟102：將80-120份所述刺梨果汁過濾，得到原汁；
步驟103：將所述原汁滅菌，並在滅菌過程中，按重量計，向所述原汁中加入0.2-2份抗氧化劑和0.2-2份過氧化物分解劑，得到刺梨果汁飲料。
上述步驟101中，榨汁前將新鮮刺梨清洗乾淨，可以提高產品的質量。
步驟102中的滅菌可以採用多種方法，優選地，滅菌方法為：將所述原汁加熱至80-100℃，並保溫5-20分鐘。採用高溫加熱的方法滅菌，加熱設備通常結構簡單，容易操作，並且設備較普遍，成本低。
上述實施例，採用防治結合，即抗氧化和分解過氧化產物兩個措施，解決了刺梨果汁飲料中的褐變問題：
（1）抗氧化（防）：將刺梨果汁滅菌後，加入抗氧化劑，其通過吸收氧氣或者結合氧化還原反應的自由基中間體等（取決於抗氧化劑的性質），阻止果汁中的蛋白質、胺基酸及單寧等易氧化物質氧化生成具有深顏色的氧化物，即阻止褐變；
（2）分解過氧化產（治）：刺梨果汁中加入過氧化物分解劑後，其通過將刺梨果汁褐變產生的過氧化物分解為多種穩定自由基或離子，減少了刺梨褐變生成的氧化產物，解決未來得及阻止而已氧化的問題；
由此可見，本實施例在生產過程中同時添加抗氧化劑和過氧化物分解劑，使兩類試劑協同作用，防治結合，有效解決了刺梨果汁飲料中的褐變問題，相應地，刺梨果汁飲料的保質期也延長了，同時使果實中的維生素（VC）、超氧化物歧化酶（SOD）等固有營養成份保存完好。
為進一步改進刺梨果汁飲料的外觀、口感和保質期，《刺梨果汁飲料及其生產方法》的實施例二提供了另一種刺梨果汁飲料及其生產方法，刺梨果汁飲料包括：
按重量計，80-120份刺梨果汁、0.2-2份抗氧化劑、0.2-2份過氧化物分解劑、0.2-2份抗氧化劑增效劑、0.2-2份乳化劑和0.2-4份營養添加劑；
所述抗氧化劑包括：D-異抗壞血酸鈉和檸檬酸亞錫二鈉；
所述過氧化物分解劑為硫代二丙酸二月桂酸酯；
所述抗氧化劑增效劑包括：二胺四乙酸二鈉和肌醇六磷酸鈉；
所述乳化劑包括：蔗糖脂肪酸酯和三聚磷酸鈉；
所述營養添加劑包括：葡萄糖酸鈣、海藻酸鈉、半乳甘露聚糖、癸酸甘油酯和酪蛋白磷酸肽。
上述刺梨果汁及抗氧化劑、過氧化物分解劑、抗氧化劑增效劑、乳化劑和營養添加劑共五種添加劑，可以採用其重量範圍內的任意份數；且由多種化合物組成的添加劑，其包含的化合物可以採用任意份數，只要滿足其總量在該添加劑的含量範圍內。
上述刺梨果汁的生產方法如圖2所示，包括下列步驟：
步驟201：將刺梨榨汁，得到刺梨果汁；
步驟202：將80-120份所述刺梨果汁，在溫度為20-25℃，相對濕度為0-26%的環境中靜置8-48小時，過濾，得到原汁，
步驟203：將所述原汁加熱至80-100℃，並保溫5-20分鐘；
步驟204：按重量計，向上述保溫的原汁中加入0.2-2份抗氧化劑、0.2-2份過氧化物分解劑、0.2-2份抗氧化劑增效劑、0.2-2份乳化劑、0.2-4份營養添加劑和0.1-1份甲殼素，靜置8-24小時，過濾，得到刺梨果汁飲料。
上述生產方法除了可以達到實施例一的效果外，還可以達到下列效果：
（1）甲殼素不僅起澄清果汁作用，還具有營養效果：刺梨果汁中常含有一些陰性膠體狀物質，這些物質在長時間的貯藏後，會凝絮沉澱，從而影響飲料的澄清度，而甲殼素含有大量的羥基和氨基，帶正電荷，所以可以結合果汁中的膠體，破壞其結構，使其凝絮沉澱，再過濾去除，最終使果汁澄清，從而解決了果汁飲料久貯會產生沉澱的現象；此外，甲殼素還具有較高的營養和醫藥價值，例如調節人體免疫力、降低膽固醇、調節微量元素、改善腸胃功能等。
（2）高溫滅菌簡單易操作：採用高溫加熱的方法滅菌，加熱設備通常結構簡單，容易操作，並且設備較普遍，成本低。
（3）高溫利於試劑溶解：在保溫過程中加入抗氧化劑和過氧化物分解劑，更容易溶解，使兩種試劑在果汁中分散均勻。
（4）加入抗氧化劑增效劑，可以提高抗氧化劑的抗氧化效果：例如，乙二胺四乙酸二鈉和、肌醇六磷酸鈉通過製造酸性環境，降低氧化酶的活性，從而阻止氧化反應；同時這兩種試劑都可以絡合對褐變起催化作用的金屬離子（銅離子及鐵離子等），從而抑制褐變。
（5）加入乳化劑避飲料不均勻，親水物質和親油物質分離：例如，蔗糖脂肪酸酯作為一種表面活性劑，其分子在水油界面發生吸附，形成界面膜，從而降低表面張力，使一種液體以液滴形式分散於另一種液體中，防止油脂等親油物質分層懸浮；三聚磷酸鈉可以使脂肪等難溶於水的物質表面形成一種膠膜，從而使脂肪更有效地分散在水中，實現親水親油物質相溶。
（6）添加營養添加劑增加飲料的營養效果：例如，海藻酸鈉、葡萄糖酸鈣、酪蛋白磷酸肽可以補充人體所需的礦物質元素或者提高礦物質元素的吸收率，癸酸甘油酯可以補充油脂，半乳甘露聚糖具有預防便秘、結腸癌、心血管病和降血糖的藥效作用。
（7）D-異抗壞血酸鈉既可起抗氧化作用，又可作為營養物質：D-異抗壞血酸鈉與氧氣結合力比單寧強，因而D-異抗壞血酸鈉優先與氧氣發生氧化還原反應，從而阻止單寧褐變，起到抗氧化的作用；此外D-異抗壞血酸鈉在人體內能轉化為抗壞血酸（維生素C），因而刺梨中殘留的D-異抗壞血酸鈉可以補充人體所需的維生素。
由此可見，本實施例提供的生產方法在實施例一的基礎上，解決了刺梨果汁飲料久貯會產生沉澱（二次沉澱）的問題，延長了保質期；提高了飲料的均勻性，改善了外觀和口感；同時從多方面提升了刺梨果汁飲料的食用價值，例如營養和醫藥效果。此外，相關技術人員可以研究本生產方法生產其它種類水果飲料的可行性，以擴大《刺梨果汁飲料及其生產方法》的適用範圍。
最後應說明的是：以上具體實施例僅用以說明《刺梨果汁飲料及其生產方法》的技術方案，而非對其限制；儘管參照前述具體實施例對《刺梨果汁飲料及其生產方法》進行了詳細的說明，該領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述實施方式所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特徵進行等同替換；而這些修改或者替換，並不使相應技術方案的本質脫離《刺梨果汁飲料及其生產方法》各實施方式和具體實施例技術方案的精神和範圍。
榮譽表彰
2018年12月20日，《刺梨果汁飲料及其生產方法》獲得第二十屆中國專利優秀獎。
