分子營養學

介紹

分子營養學至今還沒有一個公認的權威定義，當前最公認的概念是套用分子生物學技術和方法從分子水平上研究營養學的一個新領域，是營養科學研究的一個層面，是營養科學的一個組成部分或分支。

分子水平主要指生物大分子水平；生物大分子主要指蛋白質與核酸。一切有生命的物質均含有這兩類大分子，它們是生命的標誌的物質基礎。核酸包括脫氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)兩大類。DNA是基因的物質基礎，從化學結構看，一個基因就是DNA長鏈上的一個結構單位；是遺傳信息的貯存和攜帶者，RNA主要參與遺傳信息表達的各過程。所謂分子水平就是指蛋白質與核酸水平，而主要指核酸水平。

從分子水平上研究營養學，也就是從DNA水平或基因乃至蛋白質水平研究營養學。研究內容遍及營養科學的各個領域。當前的研究熱點主要有營養與基因表達、營養與遺傳、營養與基因組的穩定性等。

當前世界各大自然科學研究機構，都設有分子營養研究室，尤其是農業科學中更是突出。我國最近幾年也關注分子營養的發展，翻譯了國外的一些分子營養的書籍。比如中國農業科學院羅緒剛等人譯的《分子營養學》。目前全國各大農業院校幾乎都在積極從分子水平上闡述、研究營養學，這在動物科學上較多。