凍鴨

凍鴨是一道江蘇省的傳統名菜，屬於淮揚菜系。以鴨子、豬肉為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

基本介紹

• 中文名：凍鴨
• 主要食材：鴨肉，豬肉
• 分類：蘇菜
• 口味：鹹香

基本信息

【菜譜名稱】 凍鴨

【所屬菜系】 淮揚菜

製作原料

大光鴨（1隻）、豬肉（500克）、豬皮（200克）、醬油（60克）、精鹽（12.5克）、黃油（75克）、白糖（40克）、茴香（少許）、八角（少許）、蔥姜（少許）

製作過程

一、把光鴨、豬肉、豬皮一道放入開水內稍煮一下，解除血水，取出放入砂鍋，加適量的水（以能淹沒材料為度）和醬油、鹽、酒、糖、茴香、八角、蔥、姜、用溫火燉爛。二、將湯泌出，盛在大碗內，再把鴨取出，拆去骨，也放入大碗內，其他都不要，用快凍方法凍好後，倒出切成大塊即好。