凍藏

食品凍藏，就是採用緩凍或速凍方法先將食品凍結，而後再在能保持食品凍結狀態的溫度下貯藏的保藏方法。常用的貯藏溫度為一12～一23℃，而以一18℃為最適用。貯藏凍藏食品的冷庫常稱之為低溫冷庫或凍庫。凍藏適用於長期貯藏，短的可達數日，長的可以年計。

原理

食品凍藏是將食品凍結並在此狀態下儲藏的方法。食晶凍結可使食品中大部分甚至全部水分形成冰晶體，從而減少游離水，使微生物的生長受到抑制，適當的低溫和凍結速度還會促使微生物死亡；酶的活力在低溫和失去反應介質的作用下同樣被大大降低：脂肪酸敗、維生素分解等作用在凍藏時也會減緩。凍藏能夠延緩食品的腐敗，而不能完全終止腐敗。

套用

常用的凍藏溫度為－23℃～―12℃，而以―18℃為最適用。凍藏適用於食品的長期貯藏，短的可達數日，長的可經年。常見的凍藏食品，不僅需要保持新鮮狀態的果蔬、果汁、漿果、肉、禽、水產品等，而且還有不少預製食品，如麵包、點心、冰淇淋以及品種繁多的預煮和特種食品，膳食用菜餚等。凍藏食品由於使用方便、口味新鮮，一般只要解凍和加熱後即可食用或者再加工，因此已發展成為一類面廣量大的食品和食品原料，在國外還成為家庭、餐館、食堂膳食單中常見的食品。目前耐熱蒸煮薄膜袋和特種解凍加熱爐如微波爐的出現，使食用凍藏食品愈加方便。