超低溫鮪魚就是將捕撈的鮪魚短暫處理，在回運、入庫、配送及終端儲藏各個環節，鮪魚均處於-55℃深度凍藏狀態。
基本介紹
- 中文名：超低溫鮪魚
- 原因：在處理後一直處於-55℃深度冷藏
- 口味：富有彈性
- 儲藏方法：超低溫凍藏
簡介,儲藏原理,辨別區別,
簡介
超低溫鮪魚就上將捕撈的鮪魚短暫處理，在回運、入庫、配送及終端儲藏各個環節，鮪魚均處於-55℃深度凍藏狀態。解凍後一般呈紅色或暗紅色（有些有白色條紋），色調的濃淡雖然千差萬別，但光澤自然 。 解凍後可以聞到鮪魚特有的香味，肉質鮮嫩爽口、有彈性、入口即化，超低溫鮪魚保留了鮪魚原始的高蛋白、高不飽和脂肪酸及微量元素等營養成分 。
儲藏原理
由於鮪魚肉中含有大量脂肪，在常溫下保存會出現脂肪自溶及氧化現象，因此一旦捕撈上岸必須立即宰殺並凍藏。
1、超低溫凍藏：
採用超低溫急速冷凍技術，使鮪魚在很短的時間內魚體中心溫度下降至-50℃以下，可長期保持魚體細胞的生物活性及營養成分。
2、一氧化碳處理：
鮪魚肉中特有的血紅蛋白和肌紅蛋白極易與氧氣結合生成高鐵氧化，使魚體變褐色。而CO可以與鮪魚的肌紅蛋白結合後，使肉色呈現出漂亮的鮮紅色，甚至比未處理過的顏色更佳，即使鮪魚已經腐敗變質，顏色也可以和新鮮的一致。
辨別區別
超低溫鮪魚與CO_2鮪魚的區別
作為普通消費者，沒有專業的檢測設備，該如何知道自己吃的是不是CO_2鮪魚呢？三招最直觀的辨別方法。
一看，新鮮純正的鮪魚顏色應該是肉色。表面無油感，呈水性。經過一氧化碳處理過的鮪魚，肉質顏色均勻且無光澤。如果把魚塊切開，“CO_2鮪魚”的橫截面不久就會變色。
二摸，純正的鮪魚用手觸摸時帶有彈性，而CO鮪魚摸起來沒有彈性。
三嘗，新鮮的鮪魚魚肉口感鮮嫩，肉質圓潤柔滑；而一氧化碳鮪魚吃到嘴裡沒有鮪魚特有的美味和香味，且肉質乾澀。
