冷卻羊肉加工技術

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《冷卻羊肉加工技術》由張德權主編；**章肉羊宰前管理、屠宰檢疫及屠宰規範；第二章冷卻羊肉預冷卻技術；第三章冷卻羊肉分割分級技術；第四章冷卻羊肉貯藏保鮮原理與技術；第五章冷卻羊肉冷鏈物流技術及設備；第六章冷卻羊肉質量安全控制技術。在本書的編寫過程中，注重企業生產實踐套用技術，參閱了大量國內外文獻資料，收錄大量新的科研成果和生產新技術，希望為冷卻羊肉現代化加工利用提供新型實用技術。

內容簡介

冷卻羊肉肉質緊密，彈性好，汁液流失少，營養價值高，保質期相對較長，而且無需解凍，方便食用。在已開發國家，冷卻羊肉的生產已經形成了科學的加工工藝和流通技術。而在我國，冷卻羊肉的研究與生產起步較晚，技術相對滯後，標準體系尚不健全。因此，《冷卻羊肉加工技術》重點介紹了冷卻羊肉的與冷卻技術、分割分級技術、貯藏保鮮原理與技術、安全控制技術。內容詳實、結構清晰，可作為食品相關專業科研開發、教學培訓、生產管理的工程技術人員的實用參考書。《冷卻羊肉加工技術》由張德權主編。

圖書目錄

序

前言

緒論

一、概述

二、冷卻羊肉加工技術現狀

三、冷卻羊肉加工技術趨勢

第一章肉羊宰前管理、宰前屠宰檢疫及屠宰規範

一、宰前管理

二、屠宰檢疫

三、屠宰規範

第二章冷卻羊肉預冷卻技術

一、常規預冷卻技術

二、現代預冷卻技術

三、預冷損耗及控制

第三章冷卻羊肉分割分級技術

一、胴體分割技術

二、胴體分級標準與方法

第四章冷卻羊肉貯藏保鮮原理與技術

一、貯藏保鮮原理

二、常規貯藏保鮮

三、現代貯藏保鮮

第五章冷卻羊肉冷鏈物流技術及設備

一、冷鏈物流技術

二、冷鏈物流設備

第六章冷卻羊肉質量安全控制技術

一、可追溯技術

二、HACCP控制技術

參考文獻

冷卻羊肉加工技術

基本介紹

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