《羊肉加工品質學》是2018年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是張德權。
基本介紹
- 書名：羊肉加工品質學
- 作者：張德權
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518421619
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書凝聚了由國家科研團隊近二十年的創新性、前沿性的研究成果，旨在為羊肉加工研發與套用提供參考和指導，為我國羊肉加工產業的健康快速發展提供技術支持。
圖書目錄
第一章 羊肉品質概述
第一節 羊肉品質的概念與分類
第二節 羊肉品質檢測與評價的新技術
第三節 羊肉及其製品的貯藏保鮮
第二章 羊肉品質調控機理
第一節 宰前管理對宰後羊肉品質的影響
第二節 宰後成熟過程中羊肉食用品質的形成機制
第三節 冰溫貯藏對羊肉品質的影響機制
第三章 近紅外光譜檢測與評價羊肉品質
第一節 羊肉食用品質近紅外光譜檢測技術
第二節 羊肉理化品質近紅外光譜檢測技術
第三節 羊胴體分級模型與近紅外光譜評定技術
第四節 不同品種羊肉近紅外光譜鑑別技術
第五節 羊肉產地近紅外光譜溯源技術
第四章 羊肉加工特性與加工適宜性評價
第一節 羊肉涮制特性與加工適宜性評價
第二節 羊肉烤制特性與加工適宜性評價
第三節 羊肉煮製特性與加工適宜性評價
第四節 羊肉熏制特性與加工適宜性評價
第五節 羊肉制腸特性（中式香腸）與加工適宜性評價
第六節 羊肉制腸特性（乳化香腸）與加工適宜性評價
第五章 羊肉及其製品非熱殺菌技術與套用
第一節 羊肉初始菌相構成及其在貯藏中的變化
第二節 羊肉及其製品非熱殺菌技術
第三節 高密度二氧化碳抑菌機理
