羊肉品質與營養調控羊肉品質與營養調控

內容簡介

《羊肉品質與營養調控》主要圍繞日糧營養對肉品質的指標——肉色、嫩度、pH、滴水損失、脂肪酸、胺基酸、風味等的影響展開。

《羊肉品質與營養調控》分別論述不同日糧營養如能量、蛋白、礦物質、添加等對不同肉品質指標的影響，不僅闡述了對肉品質的表觀影響，也就目前關於營養調控肉品質的機制進行了深入分析，並綜合了肉品質不同指標之間的相關性及營養調控措施，為合理的通過日糧營養進行高品質羊肉生產提供指導。

圖書目錄

1 緒論

1．1 我國羊產業生產現狀

1．1．1 養殖體量巨大

1．1．2 肉用性能發展方一步明確

1．1．3 羊肉主產區域布局最佳化

1．1．4 肉羊養殖規模化比重不斷提升

1．1．5 羊肉生產從成年羊肉向羔羊肉轉變

1．1．6 羊出口貿易逆差明顯

1．1．7 養殖方式改變

1．1．8 我國當前肉羊產業存在的主要問題

1．2 羊產業生產現狀

1．2．1 各國羊存欄量變化情況

2．2．2 羊業已開發國家的羊業生產管理優勢

1．3 羊肉產量

1．3．1 我國各省份羊出欄量

1．3．2 我國各省份羊肉產量

1．4 屠宰加工技術現狀

1．4．1 屠宰方式

1．4．2 屠宰檢疫

1．4．3 屠宰流程

1．4．4 屠宰加工設備及技術

1．4．5 羊屠宰加工業中存在的問題

1．5 羊肉分割分級

1．5．1 羊肉分割

1．5．2 羊肉分級

1．6 羊肉價格分析

1．6．1 羊肉價格波動特徵分析

1．6．2 羊肉價格持續上漲因素

1．6．3 影響我國羊肉供給的因素

1．7 羊肉進出口

1．7．1 世界羊肉進出口

1．7．2 我國羊肉進出口

2 羊肉品質

2．1 肌纖維的發育過程及結構

2．1．1 肌纖維的發育

2．1．2 脂肪組織形成

2．1．3 結締組織

2．2 羊肉的成分

2．2．1 常量組成成分

2．2．2 微量組成成分

2．3 羊肉的品質評價

2．3．1 營養品質

2．3．2 食用品質

2．3．3 加工品質

2．3．4 羊肉安全質量評定

2．3．5 消費者感官評價——MSA法

2．4 影響羊肉品質的主要岡素

2．4．1 動物因素

2．4．2 營養因素

2．4．3 宰前其他因素

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基本介紹

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