《冷凍食品科學與技術－國外現代食品科技系列》是2010年出版的圖書，作者是埃文斯。
基本介紹
- 作者：埃文斯
- 譯者：許學勤
- ISBN：9787501973996
- 頁數：302
- 定價：42.00元
- 出版時間：2010-4
內容介紹,出版背景,
內容介紹
《冷凍食品科學與技術》不失為一部較全面涵蓋冷凍食品知識體系，反映最新研究背景和發展動態的專著。《冷凍食品科學與技術》第一部分為冷凍食品共性內容，包括冷凍食品的相關性質、冷凍食品營養安全問題、冷凍過程數學模型、製冷系統設計與選用及新型冷凍過程等。第二部分，除主要冷凍食品內容(肉、魚、果蔬、焙烤產品及甜食等)分章單獨介紹以外，增加了為市場開發冷凍食品的章節。最後一部分，為冷凍食品冷鏈環節內容，包括貯藏、運輸、展示和家庭使用，涉及各環節食品品質維持的最新手段及指南，也包括了立法與標準方面的內容。
出版背景
作為獨立章節收入《冷凍食品科學與技術》的冷凍乾燥，就凍乾產品品質相關問題的分析闡述有獨到之處。從整書內容來看，《冷凍食品科學與技術》屬於分章綜述專業書，因此，標題內容應為專業讀者所熟悉。縱觀全書，譯者感受到其特點是邏輯系統、內容新穎、觀點前瞻。譯者相信，《冷凍食品科學與技術》應能為冷凍食品工業科技人員、高校食品專業師生及對冷凍食品知識感興趣的讀者提供幫助。
