基本介紹
- 書名：酶在果蔬加工中的套用
- 作者：葉興乾
- ISBN：978-7-5184-0410-0
- 頁數：272
書籍信息,內容簡介,
書籍信息
作者：葉興乾
出版日期：2015-08-20
字數：395000
開本：16
頁數：272
分類：食品科技
ISBN：978-7-5184-0410-0
定價：￥48.00
內容簡介
本書內容涵蓋了同果蔬加工相關的各類天然酶和商業酶。全書描述了果蔬相關酶類的化學特性以及他們在工程方面的套用。討論了酶反應對於果蔬色澤、風味和質構的影響，介紹了以酶法生產高附加值果蔬加工產品的技術要點、非熱加工技術對於果蔬酶的影響、果蔬加工的生物感測器套用，並且詹望了果蔬相關酶工業套用的發展趨勢。
