《國外現代食品科技系列ASBC分析方法》是2012年中國輕工業出版社出版的圖書。本書主要介紹了大麥分析；麥芽分析；輔助原料分析；釀造穀物測定；酒花及酒花製品的分析；麥汁分析等內容。
基本介紹
- 書名：國外現代食品科技系列：ASBC分析方法
- 又名： ASBC Analysis Method
- ISBN：9787501984596, 750198459X
- 頁數：663頁
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2012年3月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
出版社: 中國輕工業出版社; 第1版 (2012年3月1日)
外文書名: ASBC Analysis Method
平裝: 663頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787501984596, 750198459X
條形碼: 9787501984596
商品尺寸: 25.8 x 18.4 x 3 cm
商品重量: 1 Kg
內容簡介
中國啤酒工業發展迅速，啤酒產量已連續多年位居世界第一。隨著啤酒產量的提高，對啤酒品質的要求也有了明顯不同。要想提高啤酒品質的控制要求，首先應該明確指標體系的分析方法。
ASBC分析方法是啤酒釀造領域國際公認的權威分析方法。美國釀造家協會所著的《ASBC分析方法》是2008年出版的最新版本，全面介紹了原料、麥汁、啤酒的理化指標的分析方法，微生物檢測方法以及啤酒瓶的評價方法，其中很多指標與分析方法在我國尚未建立。因此本書的內容非常值得我國啤酒釀造界同仁們認真研究和學習。
目錄
1 大麥分析
術語表
1.1 取樣和分級
1.1.1 分級
1.1.2 取樣
1.2 物理檢驗
1.2.1 大麥品種的鑑定
1.2.2 蒲式耳重量的測定(蒲式耳重)
1.2.3 大麥的分類
1.2.4 千粒重(KW)
1.2.5 胚乳質地(成熟度)的測定
1.2.6 破皮或斷損麥粒的檢測
1.2.7 麥粒破損情況的檢查
1.2.8 萌芽損害(IBS)
1.3 發芽
1.3.1 發芽勢
1.3.2 發芽率測定——過氧化氫法(國際方法)
1.3.3 發芽勢、發芽率和水敏感性同時測定法
1.4 化學分析時的樣品製備方法
1.5 大麥水分測定
1.5.1 烘箱法
1.5.2 交替烘箱法(空氣乾燥法)
1.5.3 近紅外法測定整粒穀物中的水分
1.6 大麥浸出物測定
1.7 蛋白質含量測定
1.7.1 凱氏定氮法測定總蛋白質(N×6.25)(國際方法)
1.7.2 近紅外法測定蛋白質
1.7.3 燃燒法測定蛋白質(N×6.25)含量
1.7.4 近紅外法測定整粒穀物中的蛋白質
1.8 潛在糖化力的測定
1.9 顆粒亮度(儀器法)
1.10 二丁酸鹽螢光素法進行大麥催芽處理(國際方法)
1.11 氣相色譜法測定嘔吐毒素含量
1.12 大麥萌芽的損壞程度
1.12.1 掉落數
1.12.2 攪拌數
2 麥芽分析
3 輔助原料分析
4 釀造穀物測定
5 酒花及酒花製品的分析
6 麥汁分析
7 啤酒分析
8 風味酒精飲料的分析
9 微生物分析
10 過濾助劑
11 包裝和包裝材料
12 副產品
13 感官分析
14 統計分析
附錄
