冰糖心蘋果

冰糖心蘋果，因其靠近果核部果肉糖分堆積成透明狀，故稱之為“冰糖心”蘋果。

冰糖心蘋果比較容易形成於晝夜溫差較大、採摘較晚、成熟度較高的果園，全國蘋果產區均由分布，運城蘋果、煙臺蘋果、洛川蘋果、昭通蘋果、阿克蘇蘋果均有冰糖心蘋果的產出，冰糖心蘋果也是指的是有一定糖心機率的蘋果。

可形成糖心的蘋果有富士蘋果、秦冠蘋果等一些品種的蘋果，一般所指的是富士蘋果。

基本介紹

• 中文名：冰糖心蘋果
• 外文名：Candy Apple
• 儲藏方法：冷藏保鮮-2℃~1℃
• 產地：運城、煙臺、洛川、阿克蘇、昭通等蘋果產地
• 類別：水果

特點

• 外觀以及內部特點

冰糖心蘋果，除了個別糖心較大的蘋果外觀有晶瑩透剔的現象，一般的冰糖心蘋果外觀跟正常的蘋果沒多大區別。是在果肉附近有透明狀果肉分布的情況，一般呈放射狀分布，有直接從果核處延伸，也有果肉零星分布。冰糖心蘋果以蘋果橫切面展示較為明顯，可以看到很明顯的糖心分布現象。

冰糖心蘋果

口感特點

一般認為冰糖心蘋果相較於沒有冰糖心的蘋果較甜，口感較好。主要是因為晝夜溫差大，較晚採摘，糖分積累更多，因此口感相對較好。但是冰糖心也不是判斷蘋果口感的因素，蘋果口感受到很多方面的影響，有些蘋果即使也有冰糖心，但是口感卻一般般。

說法爭論

水心病的果肉特點跟冰糖心是一樣的，在冰糖心這個概念沒有出現以前，普遍被認為是一種水心病的病變果實，尤其是果業種植技術人員、果農、銷售人員中有較為普遍的認識。這種說法其實主要是認為蘋果不耐貯存，貯存中易發生果肉褐變。

主流的冰糖心說法即為晝夜溫差大，糖分積累形成，是蘋果的主要賣點。這種蘋果口感相對較好，更易銷售。冰糖心蘋果是指一類有一定糖心機率的蘋果，並不能百分百保證每個蘋果都有糖心。

蘋果貯藏

冰糖心蘋果是一種非常不耐貯存的蘋果，對貯存環境要求較高。恆溫冷庫-2℃~1℃之間的冷庫保鮮，可以貯存到第二年的4~5月初，氣調恆溫庫可以延長貯存時間。蘋果貯存中隨著時間的推移，蘋果硬度降低，果肉密度變小，糖心較小的蘋果，冰糖心會逐漸消失，糖心較大蘋果在貯存一定時期後很容易發生果肉褐變

冰糖心蘋果的最佳銷售期一般是蘋果成熟採摘後到第二年的4月份以前，過了4月份，蘋果很容易出現內部褐變，並且蘋果硬度降得更低，對蘋果品質影響較大。