冬醃菜

冬醃菜是杭州的一個特色菜，選用材料是大白菜、鹽等，需要的器械是一個大缸，用於醃製冬醃菜。

基本介紹

• 中文名：冬醃菜
• 主要食材：大白菜
• 分類：家常菜
• 口味：鹹、微辣、微酸
• 輔料：鹽、辣椒等

所需材料

大白菜、鹽、辣椒等

製作方法

1、選白菜,材料是長梗白菜，不要太嫩，可以用老菜

2、曬白菜,曬菜很重要，一般曬個兩個太陽，等到葉稈子曬蔫了。然後把白菜疊放在一起一天左右再進行醃製

3、醃菜,要把菜菩頭切掉，先將鹽在缸底撒上一層，然後菜缸底部放一圈白菜，再十字交叉放一層。用腳（穿鞋要穿平底鞋）左右均勻的踩，直到有菜汁出來。然後鋪一層白菜，撒一層鹽，繼續踩。直到白菜裝滿菜缸。老葉子不用全挑出，要吃的時候再摘掉即可。一般100斤白菜放三四斤鹽，以此類推。如果是粗鹽可以少放些

4、鋪竹排、壓石塊在最上面一層白菜上平鋪一層竹排，也可以用挑剩下的白菜稈，因為最上層的白菜會發黑，是不能吃的。然後再壓上三四十斤重的石塊。這樣壓上20幾天，“冬醃菜”即可使用。

注意事項：不要將菜缸放在火爐邊，或是讓太陽直接照射，否則醃菜容易酸化。

冬醃菜製作流程圖

禁忌人群

氣虛胃寒、腹瀉者