冬瓜鹹肉

冬瓜鹹肉是以主料冬瓜、輔料鹹肉製成的美食。調料有味素、色拉油。

基本介紹

• 中文名：冬瓜鹹肉
• 菜系：川菜
• 口感：瓜糯味醇，鹹鮮合一
• 製作過程：油炸

原料：

主料：冬瓜400克

輔料：鹹肉150克

調料：味素5克 色拉油25克

製作：

1. 鹹肉（要選用帶點油和皮，最好是五花鹹肋肉）切成0.5厘米厚、1.5厘米寬、2厘米長的小方塊；

2. 如果是生鹹肉要用水煮熟不宜蒸；冬瓜也切成與鹹肉相仿的小方塊；

3. 鍋置旺火上，倒入油，五成油溫時將冬瓜塊放入油中，並將鍋離火使冬瓜塊在油中“漾”20秒種（以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分），然後撈出；

4 鍋中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及鹹肉湯、鹹肉塊，用小火煮至冬瓜成熟；水已乾時，加入味素炒勻，起鍋裝盤。

製作提示

本品有油炸過程，需備色拉油約500克。