鹹肉豆乾苦瓜湯

說你都不信，在霜凍前，還收了幾個小苦瓜，在偶鍆這嘎，市場上根本沒有苦瓜、毛瓜、冬瓜的，想吃，都得靠自己種，今年只種成了苦瓜，個頭也不大，想著哪天回到廣州，得買多點種子才行。在美食書上介紹的是鹹肉千張苦瓜湯，俺這裡只買到豆腐，其他的豆產品基本沒有，就連可憐的幾塊豆乾，都是前段時間在華人超市買的，可憐喲，於是，把菜譜的千張，改成了豆乾，改刀切成薄片，歪打正著，豆乾切成薄片後滾湯，有著意想不到的效果，既有豆製品的味道，也潤滑細膩，古語說：讀書不能盲從，要靈活運用才是高境界喔。

基本介紹

• 中文名：鹹肉豆乾苦瓜湯
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大多數人
• 副作用：無

食材明細

小型苦瓜2個

豆乾1塊

鹹肉片約150克

姜2-3片

鹽適量

胡椒粉適量

料酒適量

麻油適量

製作步驟

1. 將鹹肉條切成條，分成兩半，一半放在砂鍋里，慢火燉湯，一直燉到鹹肉出味；

2. 另一半待用；

3. 將豆乾切成薄片，待用；

4. 苦瓜洗淨，用瓜皮刨，將表面一條一條地刨，刨至見白的層為止，將刨好的瓜條在淡鹽水中泡，這樣可去除些苦味；

5. 等鹹肉湯煮至鹹肉完全出味，撈去鹹肉渣，放姜2-3片，撒幾下胡椒粉

6. 等鹹肉湯煮至鹹肉完全出味，撈去鹹肉渣，放姜2-3片，撒幾下胡椒粉；

7. 再起大火，湯滾，放豆乾片，滾片刻；

8. 再起大火，湯滾，放豆乾片，滾片刻；

9. 放鹹肉，加料酒1湯匙，滾片刻；

10. 放鹹肉，加料酒1湯匙，滾片刻；

11. 將苦瓜條撈起，放在湯煲里，燒滾片刻可收火，淋入幾滴麻油即可。

12. 將苦瓜條撈起，放在湯煲里，燒滾片刻可收火，淋入幾滴麻油即可。

小貼士

一、用砂鍋滾鹹肉湯，湯不會變色，如果用鐵鍋滾鹹的材料，會變色，因為鹽在起作用；

二、熬過湯的鹹肉已無味，可撈去，湯可再放新的鹹肉；

三、豆乾儘量切薄來滾湯，又軟又滑；

四、苦瓜泡過鹽水後能去除些苦味。