貝絨蘭花冬瓜

貝絨蘭花冬瓜是一道菜名，。用冬瓜和干貝等做成 的。

基本介紹

• 中文名：貝絨蘭花冬瓜
• 菜系：秋季菜譜
• 原料：冬瓜500克，干貝(或開洋)25克，
• 特點：色澤美觀，造型別致，葷素搭配

材料

貝絨蘭花冬瓜火腿(或鹹肉、香腸)，25克，精鹽5克，紹酒20克，味素5克，乾菱粉8克，蔥、姜少許，豬油600克(實耗30克)。

做法

1．冬瓜去皮、戀臘迎閥瓤，切成長5厘米，寬3厘米，厚2．5厘米的長方塊。先在冬瓜的正面用直刀法切入8/4深，刀紋間隔約0．2厘米，不能切斷。切好後翻身，與正面一樣切一遍，但正反面的刀紋一定要叉開。然後用鹽和味素略醃待用；

2．干貝洗淨放在碗內，加酒、蔥、姜及少量開水，隔水蒸30分鐘後取出，用一塊小紗布包住蒸好的干貝(湯留著待用)，用手輕輕揉成絨狀，如用開洋，蒸後用刀剁成茸。火腿煮熟切成細末待用棗敬奔；

3．炒鍋上火，加入熟豬油燒至剛剛冒煙，將冬瓜整齊地排放在鍋中，訂乃棕慢慢讓油焐熟(要掌握火候)，待冬瓜熟後撈出瀝油，然後排放在盆中，同時倒出鍋中的油。原鍋上火，將干貝湯料倒入鍋中，再放入已揉好的干貝絨，加紹酒、精鹽、味素和少許蔥、姜蘭刪嚷，煮沸後勾芡，再加少許油，然後將滷汁澆在排好的冬瓜上束和，撒上火腿末，即成地拳習。

，營養豐汽享少拒富，口味鹹、鮮、香、爽。

小貼士:冬瓜下油焐熟時，一定要防止粘鍋及油溫過熱而造成色澤不美。