冬瓜肉末羹

做法

主料：冬瓜疊擔設300克，豬肉(瘦)100克。

輔料：青豆30克，胡蘿蔔20克。

調料：澱粉(玉米)15克，鹽3克，生抽5克，香油5克，胡椒粉1克。

做法：

⒈　冬瓜洗淨，去皮，刨碎後連汁放入鍋內蒸熟；

⒉　胡蘿蔔洗淨，剁碎；

⒊　青豆洗淨；

⒋ 豬肉洗淨切末，拌入鹽、生抽醃10分鐘；

⒌　欠探鍋中加入雞湯和適量冷水，將冬瓜碎放入，煲滾；

⒍　加青豆、胡蘿蔔及肉末再煮滾，拌入濕澱粉調成祝全榜白羹；

⒎　最後加入鹽、香油、胡椒粉調好味，即可盛起食用。

烹製材料

材料：豬絞肉(100克)、冬瓜(500克)、清雞湯(2杯)、紅蘿蔔花(6片)、薑末(半湯匙)

醃料：鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)、生抽王(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、香油(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)

烹製工藝

1、豬絞肉置入碗內，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

2、冬瓜去皮和籽盼葛汽洗淨，一半磨製成蓉，一半切成丁；紅蘿蔔去皮，刻成梅花條，切成花片。

3、燒熱2湯匙油，炒香薑末，倒入豬絞肉炒散成肉末，直至肉色變白，注入2杯清雞湯攪勻煮沸。

4、倒入冬瓜蓉和冬瓜丁，與鍋內食材一同拌勻，以中火煮至沸騰。

5、放入紅蘿蔔花良凝棗拌勻，加入1/4湯匙鹽、1/5湯匙白鬍椒粉和1/3湯匙香油調味。

6、淋入生粉水勾芡，便可起鍋。

1、冬瓜羹的材料可因個人口味而變化，可加入火腿末、青豆粒或蟹腿肉等食材，尤其加入青豆粒後虹捉精，湯色會鮮翠欲滴，非常漂亮。

2、冬瓜一半磨成蓉，一半切丁，烹調成菜後，不僅可以喝到濃濃的冬瓜羹，還能吃到軟滑的冬瓜丁。

3、冬瓜羹一定要用雞湯或高湯來煮，吃時才會鮮美香濃，用清水來煮，冬瓜羹會淡而無味。凶樂鞏抹

4、豬絞肉先醃入味再下鍋炒制，儘量將肉末炒散，可使冬瓜羹入口更為順滑。