基本介紹
- 中文學名:公雞
- 界:動物界
- 門:脊索動物門
- 亞門: 脊椎動物亞門
- 科: 雉科
- 屬: 原雞屬
- 亞屬: 紅原雞
- 種:家雞
區別
中醫認為,雞肉雖公雞和母雞的肉都具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,但在選擇時還是應注意雌雄有別:公雞肉屬陽,溫補作用較強,比較適合陽虛氣弱患者食用,對於腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等症有很好的輔助療效;母雞肉屬陰,可用於脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產後乳少以及頭暈患者的調補,特別適合陰血虛患者如產婦、年老體弱及久病體虛者食用。五臟、補虛損的功效,但在選擇時還是應注意雌雄有別:公雞肉屬陽,溫補作用較強,比較適合陽虛氣弱患者食用,對於腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等症有很好的輔助療效;母雞肉屬陰,可用於脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產後乳少以及頭暈患者的調補,特別適合陰血虛患者如產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
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營養價值
功效
功效:補虛溫中,止血治崩,補虛損,益虛贏,行乳汁。
主治:病後體內虛寒,產婦產後氣血虛、乳少。
食療作用
2、補腎虛:症狀為“寒”,腰酸、四肢發冷、畏寒,水腫的腎陽虛。
3、調經:調理經期過長(短)或是月經過少(多)。
4、養肝:可以促進肝氣循環,舒緩肝鬱。
5、通乳生乳:有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。
6、其他功效:可溫中益氣,補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
美食做法
栗子草雞煲主料:公雞300克
輔料:栗子(鮮)100克
調料:姜10克,醬油10克,黃酒15克,白砂糖20克,澱粉(玉米)5克,味素2克,胡椒粉2克,香油15克,色拉油100克
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色澤紅亮,粟子酥香,雞塊嫩鮮。
1.草雞洗淨切成塊放在碗中,加醬油、黃酒醃漬片刻;2.栗子放入沸水中,煮至開口處裂開剝去殼;
3.鍋燒熱用油滑一下,再加油燒熱,放入栗子過油後,倒入漏勺瀝油;4.鍋里加油燒熱,放入雞塊滑至斷生,倒出瀝油;
5.鍋里留油少許燒熱,放入糖,炒至糖起泡沫,放入薑末、雞塊炒拌上色;6.調入黃酒,加入醬油、栗子、雞湯、味素,燒滾轉小火燜至雞酥;7.改旺火勾澱粉,起鍋倒入放有香油、小蔥的煲中即可。栗子草雞煲的製作要訣:
本品有油炸過程,需備色拉油約300克,雞湯適量。
小雞燉蘑菇原料:嫩公雞1隻(1000克左右);野生榛蘑100克;蔥段20克;姜5片(約15克);乾紅辣椒10克;大料3塊;
配料:生抽4大匙(約60ml);料酒2大匙(約30ml);鹽適量;冰糖5克;水;食用油2大匙(約30ml);
做法和步驟
1嫩公雞經過初步加工後,去除頭、屁股,洗淨瀝乾水分,剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大,比較粗獷);
2榛蘑去除雜質和根部,用清水淘洗乾淨,用溫水泡30分鐘,瀝乾待用,浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用;
3炒鍋燒熱,放入2大匙油,待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒,炒至雞肉變色,水分收乾;
4放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒,炒出香味;
5加入榛蘑一起炒勻;
6加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;
7加蓋轉中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意查看,防止雞肉黏鍋),最後用鹽調味,裝盤即可。
附:1、榛蘑因為是野生,所以根部有較多的泥沙,在清洗的時候要仔細。2、在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來,這樣燉出的雞肉會特別香。
飲食特點
小雞燉榛蘑榛蘑是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類,含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份,榛蘑還具有具有祛風活絡,強筋壯骨的功能,經常食用可預防視力減退,夜盲症,皮膚乾燥;並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。
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