八方小吃

《八方小吃》是央視四套《走遍中國》欄目組在春節期間推出的反映中國美食文化的專欄，該系列片選取了代表我國地方小吃文化知名度較高的14座城市。

基本介紹

• 中文名：八方小吃
• 性質：反映中國美食文化的專欄
• 意義：反映當地的物質及社會生活風貌
• 播出電台：央視四套（CCTV-4）
• 播出時間：2013年大年初二至初八
• 地區：西安，成都，淄博，延邊，台灣等

八方小吃

簡介

為烘托春節氣氛，2013年大年初二至初八，《走遍中國》欄目組推出14集系列片《八方小吃》。該系列片將選取地方小吃文化知名度較高的14座城市，通過每一座城市具有典型性、代表性的小吃品種，反映當地的物質及社會生活風貌，展示不同地域的風土人情及當地人在飲食文化方面的創造力。

播出時間

2013年大年初二至初八

播出電台

央視四套（CCTV-4），《走遍中國》欄目組

主要內容

總共14集。挑選了14個城市的美食。

《走遍中國》 20130211 《八方小吃》第1集 西安生活—活色生香
《走遍中國》 20130211 《八方小吃》第2集 成都小吃—無中生有
《走遍中國》 20130212 《八方小吃》第3集 淄博小吃—粗中有細
《走遍中國》 20130212 《八方小吃》第4集 延邊小吃—寒地吉食
《走遍中國》 20130213 《八方小吃》第5集 台灣小吃—別樣滋味
《走遍中國》 20130213 《八方小吃》第6集 瀘州小吃—醉鄉醉味
《走遍中國》 20130214 《八方小吃》第7集 北海小吃—靠海吃海
《走遍中國》 20130214 《八方小吃》第8集 衡陽小吃—添壽素食
《走遍中國》 20130215 《八方小吃》第9集 寧波小吃—原汁原味
《走遍中國》 20130215 《八方小吃》第10集 常州小吃—味常情濃
《走遍中國》 20130216 《八方小吃》第11集 廣州小吃—吉祥粵味
《走遍中國》 20130216 《八方小吃》第12集 宣城小吃—鄉味鄉情
《走遍中國》 20130217 《八方小吃》第13集 哈爾濱小吃—土洋薈萃
《走遍中國》 20130217 《八方小吃》第14集 黃山小吃—山水之味

視頻分集簡介

西安生活

西安，不僅以十三朝古都的悠久歷史聞名於世，也以各色美食吸引著八方來客。據統計，西安的小吃

羊肉泡饃

有200多種，是中國小吃品種最多的城市之一。2011年，西安入選亞洲十大小吃城市，並且成為中國內地唯一入選的城市。在西安的各色美食中，尤以麵食見長，滿口留香的肉夾饃、葷香撲鼻的羊肉泡饃、餡嫩湯鮮的灌湯包、百餃百味的餃子宴……各種誘人小吃讓西安成為美食天堂。本片將帶您品味地道西安小吃，感受西安人特色的飲食文化，領略不一樣的饕餮盛宴！

成都小吃

食在中國、味在四川，成都小吃甲天下。在成都吃小吃，光用嘴是不夠的，你還要用眼睛看，耳朵聽。鼓鈸

聲、梆子聲，聲聲入耳，各種小吃色澤誘人。能將小吃做得如此有聲有色，天底下恐怕只有成都人了。從各種點心到各式小面，從軟糯香甜到麻辣鮮香，從蒸煮烘烤到鍋煎油炸，成都小吃可謂是琳琅滿目、千滋百味。廖排骨、三大炮、龍抄手、傷心涼粉、夫妻肺片、擔擔麵、蒸蒸糕、牛肉焦餅、麻辣兔頭……這些小吃光聽名字就讓人流口水了。在味道的追求上，尚辛香、好滋味的成都人，往往能無中生有、化腐朽為神奇。

淄博小吃

位於山東省中部地區的淄博市擁有著悠久的歷史。2700年前，這裡是齊國都城所在地，這裡也是古絲綢之路

博山水餃

的發源地之一。悠久的歷史，便利的交通，發達的商貿交流共同孕育了淄博市豐富多彩的小吃文化。精緻的周村燒餅，在直徑11公分的燒餅上，布滿近2000粒芝麻。餡料鮮香的博山燒餅，將餡料的鮮與香完美結合。而淄川燒餅則講究將餡料與麵粉的融合。淄博人將燒餅的做法發揮地淋漓盡致。對於山東最著名的煎餅，淄博人更是發明了多種吃法。土炒花生，博山水餃，博山豆腐箱則是淄博人在年節期間最愛的小吃。

延邊小吃

延邊朝鮮族自治州位於吉林省東部，往東與俄羅斯接壤，向南與朝鮮相望，這裡山多地少，而且每年有長達八個月的寒冬。在延邊街頭不經意間就能發現異國美味，要想品嘗最正宗的延邊小吃就必須到傳統的朝鮮族村落，因為這裡是中國最大的朝鮮族聚集地，從而形成了極具民族特色的飲食文化。本期節目講述八方小吃第四集延邊小吃之寒地吉食。同時這裡扼守中俄朝三國交界地帶,是中國最大的朝鮮族聚集地。

江米雞

本片以介紹打糕、江米雞和泡菜湯三種小吃為主要線索，以點帶面，展示了延邊朝鮮族百姓在特殊的地理環境和氣候因素下如何製作、儲藏和傳承美味；並通過記錄與美食相關的獨特民俗，解讀簡單小吃背後蘊藏的深厚農耕文化。

台灣小吃

台北市位於台灣北部的台北盆地，早在清代的時候這裡就已經是整個台灣的行政中心，但台灣遠離大陸，

所以百年之前這裡還只是一個商業並不發達的閉塞區域，因為四面環海，台北的飲食也與海洋息息相關。從海洋中尋找食物是百年來人們生活的傳統。海魚也就成為台北人日常飲食中常見的原料。本期節目講述八方小吃第五集台北小吃別樣滋味。

台北的小吃，有著深深的時代的印記。融合各種文化並內化為自己的文化是台北小吃的一大特點，鼎邊趖，油粿是百年前閩南人和客家人紮根台灣帶來的飲食；花枝球，鐵板燒又受到日本文化的影響；小籠包，牛肉麵則是上世紀五十年代跟隨大陸老兵來到台北的美食。

瀘州小吃

在瀘州，豆花配米飯作早餐的習慣已延續了數百年，看似簡單的搭配，其中的味道卻是瀘州人割捨不

掉的。白嫩的豆花滾上辣子油使人胃口大開，當地有句俗語叫豆花喝早酒。他們喜歡在品嘗豆花的同時，配上熱辣的白酒。
提起辣味，四川的麻辣無人不知，在川南的瀘州，人們可以不吃辣，但是不可以沒有酒，從早晨的第一餐開始就要吃豆花喝早酒。自唐時這裡水運發達，一千多年來衍生出了獨特的小吃，瀘州江段生長著一種稀有的魚種，用酒秘制烹炒，其鱗片卻是這道小吃的重頭，這裡的每一道小吃似乎都離不開酒。

北海小吃

北海，這個位於廣西最南端，中國北部灣畔的一座美麗海濱城市，早在2000多年前就是中國海上絲綢之路的始發港，並且當時已經是中國與世界溝通的重要門戶。北海三面環海，據說光海鮮就有500多種。而當地的小吃，也就理所當然與海有關。一種形似蚯蚓，生活在海灘沙子裡的沙蟲，無論什麼做法，味道都甘甜爽脆，是當地人引以為豪的一種小吃。那沙蟲生活在什麼環境，怎么尋找、怎么清理，又怎么加工成美味？鏡頭將帶領觀眾一同揭開這些謎團。

而海鮮，更是北海人離不開的美食，其中的海螺，一道五彩海螺丸子湯，不僅吸引我們的眼球，還是當地一家五星級酒店的名菜，但是，要吃到正宗地道又新鮮的海螺，就要到距離北海21海里的潿洲島去，不僅親歷海下摸螺的神奇，還在漁船上品嘗到鮮美的漁家螺肉。
北海的僑港，這裡的小吃也很有特色，一道華僑卷粉，便將北海人與那些從越南歸國的華僑的味蕾聯繫到一起。

衡陽小吃

衡陽市南嶽衡山作為五嶽之一的“壽岳”，來這求壽的香火如此旺盛，與當地的飲食文化密不可分。南嶽素菜的歷史可謂源遠流長，從唐代至今，已有一千多年的歷史。素菜之所以在這裡久盛不衰，與當地優越的地理環境和佛、道兩教在這裡傳播緊密相關。

在衡陽有一個祖輩傳下來的習俗，壽宴或喜宴中間有道菜最為隆重，即扣肉，在衡陽人心中扣肉寓意著福壽安康。在這家餐館裡，扣肉還有另一種不可思議的做法，就是用蔬菜製成，這道素食扣肉的名字就叫不可思議。本期節目走進湖南衡陽，品味衡陽小吃添壽素食。
本片以講述南嶽三道最有代表的素食“不可思議”、“麻姑壽羹湯”、“紅薯片”為故事主線，在探尋過程中展現了佛教和道教對當地飲食文化的影響，並揭示了壽岳香火不斷，老人長壽的主要原因。

寧波小吃

寧波物產豐富，當地人推崇原汁原味的風味小吃，尤以湯圓、鹹蟹、年糕為代表。一個傳承八十年的湯圓品牌為何叫做缸鴨狗？缸鴨狗湯圓好吃的奧秘在哪裡？
北風起，螃蟹肥，寒冷的冬天，肉滿膏肥的新鮮螃蟹寧波人卻要拿去醃製再吃，鹹蟹的講究在哪裡？
寧波年糕天下聞名，最好的寧波年糕產自古鎮慈城，出人意料的是，慈城年糕並非由糯米製成，大米年糕如何製作才能有糯米口感？敬請收看寧波小吃——原汁原味。

年糕

常州小吃

一方水土養一方人，小吃文化與古城古都結下不解之緣。

大麻糕

大麻糕，需要製作者掌握嫻熟的技巧，在近千度的高溫下遊刃有餘。

常州豆腐湯，有著鮮明的特色，能讓異國他鄉的人們一眼辨認出家鄉的味道。
扎肝，丈母娘為女婿製作的一道鄉間土菜，如何成為今天家家戶戶年節必吃的大菜？走進常州，品嘗特色美食，感受那些讓遊子們念念不忘的家鄉情懷。

廣州小吃

廣州是中國的第三大城市，它有著兩千多年的歷史， 也是海上絲綢之路的起點之一，自古這裡商貿發達，各種文化交會，有著“千年商都”之。 獨特的歷史文化也深深地影響了廣州小吃，各種不同類型不同風味的小吃齊聚廣州， 它們大多源自民間，又結合了外來文化，因為獨特的風味而流傳至今。

油餃

本期節目，通過姜醋、沙粿條、油餃的介紹，展現廣州小吃受到地域，文化，氣候後，形成的獨特風味。

宣城小吃

在安徽宣城績溪縣上莊鎮有一個奇特的風俗，幾乎所有的宴席都只準備一道菜，菜的名字叫一品鍋。雖然桌上只有這一道菜，但，這樣的酒席卻需要幾十個人忙兩三天的時間，而當地人僅靠製作這道菜餚時發出的聲音就能衡量宴席的規模。

一品鍋

如果說不吃到最後就無法領略一品鍋的精髓的話， 那么宣城市廣德縣的天下第一鮮則是只需要聞到它的香味就能讓人垂涎欲滴。而天下第一鮮卻是無意中得來的美食。是靠嗅覺就能判斷是否地道的一道湯菜。
天下第一鮮是專屬於廣德的味道，而拓果這種麵點對績溪人來說有著非同尋常的意義。它是從製作流程就能看出是否正宗的小吃，它也是判斷你是否到過績溪的標誌。

哈爾濱小吃

哈爾濱是中國東北部邊疆黑龍江省的省會，這裡的冬季寒冷漫長，這裡的人們粗獷豪放。在中國歷史上，分別建立了金朝和清朝的北方少數民族，都是從這片黑土地成長起來的。

大列巴

“哈爾濱”這個名字就是由滿語音譯而來，原意為“曬網場”。在進入十九世紀之前，以打漁為生的漁民村落遍及松花江兩岸。
然而，走在哈爾濱最為繁華也最具歷史的中央大街上，兩邊林立的都是充滿異域風情的建築，以及為數眾多的西餐廳招牌。

黃山小吃

安徽黃山歙縣地處新安江上游，山清水秀，氣候宜人，物產豐富，這裡不但產生中國八大菜系-徽菜，小吃更是品種繁多，各具特色。

太白魚頭

談到徽州小吃不能不從毛豆腐說起，顧名思義，毛豆腐就是長了毛的豆腐，那么這裡的人為什麼愛吃毛豆腐，這長長的白色長毛又隱藏著怎樣的秘密呢？本期節目將帶您走進大山中的淳樸農家，講述毛豆腐與黃山徽州人的特殊關係，第一次在電視螢幕中詳細解讀毛豆腐的前世今生，令人大開眼界！不但如此，您還可以品嘗到400多年前始終保持原味的石頭粿，千年泉水製作的太白魚頭，充分領略黃山古徽州特色小吃的獨特歷史文化魅力！