拓果

拓（念：塌）果，是績溪傳統的特色麵食 。績溪地處深山區，"七山一水一分田"的自然條件促使績溪的先輩們過著那騾馬陣陣、肩扛人挑的時代。傳說過去徽商出遠門的人多，路上吃的“途中餐”既要便於攜帶，又要經久不壞，績溪的女人們為了家裡男人在能在路上不挨餓，就想方設法用家裡的乾菜做餡，用面做皮把乾菜餡包在裡面，放在鐵鍋裡面用溫火烘烤，就變成了又香又脆，保質期又長的乾糧。績溪人把它稱為“冷飯果”，意為“路上吃的”。

基本介紹

• 中文名：拓果
• 別名：撻粿
• 地區：績溪
• 類別：麵食

基本介紹

拓果其實是一種包了餡的麵餅，別小看了這種小吃，其製作技藝是比較講究的，要求拓果炕熟後，皮兒不軟、不硬、不破，還要厚薄均勻。拓果餡兒就地取材，多種多樣。一般的有：鮮肉加餡、乾香椿、乾蘿蔔絲、韭菜蛋花、鹽漬菜、各類蔬菜等。精工製作和認真炕焙後的拓果，吃起來香噴噴的，味道美極了。

拓果

做法

拓果——績溪話叫ta果，據績溪地方志辦主任邵之惠考證，ta果的ta是拓字，就是說把面和好後，摘成一個個果糊，然後用手或用硬木頭做的轆果錘把麵團拓開，然後在裡面包上餡，用很輕柔的手法將拓好麵皮的園周沿著果餡提起來打成一個個小褶，最後收攏成一個小園點，這樣果餡就全包在裡面了.然後又用手或轆果錘把帶餡的果拓成薄薄的圓果，放在鐵鍋上用溫火慢烤，按做果的程式來說用拓字理由比較充分。