八寶酥鴨

八寶酥鴨是一道美食，主料為鴨 1250克。

基本介紹

• 中文名：八寶酥鴨
• 主要原料：鴨，栗子，豬裡脊肉，蝦米，香菇，糯米，火腿腸，生菜
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：虛養身調理，補血調理，健脾開胃調理，營養不良調理
• 適宜人群：所有人
• 口味：金黃色，皮脆香酥，肉嫩味鮮。

輔料

栗子（鮮） 200克 豬裡脊肉 200克 香菇（鮮） 100克 蝦米 50克 糯米 50克 火腿腸 50克 生菜 25克

調料

料酒 100克 醬油 15克 姜 15克 味素 5克 鹽 5克 大蔥 20克 胡麻油 10克 豬油（煉製） 50克 雞蛋 60克 小麥麵粉 10克 麵包屑 10克 植物油 100克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 補血調理 健脾開胃調理 營養不良調理

口味

金黃色，皮脆香酥，肉嫩味鮮。

食物做法

1.將光鴨剖腹挖去內臟，洗淨，斬去鴨腳、翼梢，整鴨脫去骨（皮不可割破）；栗子肉、濕冬菇、開洋、裡脊肉、火腿肉均切成小丁；糯米用水淘淨待用。

2.燒熱油鍋加入豬油，將切好的小丁和糯米一起下鍋，加入味素、料酒、醬油、鹽，炒好後即成八寶餡料，起鍋盛入盤內，待自然冷卻。

3.將冷卻後的餡心塞入鴨腹內，用竹針縫牢洞口，放在盤中，加上蔥姜、料酒，上籠蒸至鴨肉酥爛取出，除去蔥姜，潷出原汁，任其冷卻。

4.燒熱鍋傾入生油，待油燒至七成熱時，將冷卻後的鴨子周身抹上麵粉，再塗上雞蛋液，然後滾上麵包撲實，下油鍋用文火炸呈黃色時取出，放在長盤內，用生菜葉伴邊，酥鴨上面淋上胡椒油即可。