八寶芙蓉尋

用青蟹和雞鴨等蒸製而成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：八寶芙蓉尋
• 海產上品：福建沿海所產的青蟹
• 仍受：中外顧客喜愛
• 成菜：色澤鮮紅
• 材料：雞肉、海參和鴨蛋清與蟹
• 過去：常為達官貴人宴請時所用

海蟹閩南謂“尋”，福建沿海所產的青蟹是海產上品。此菜，因取用雞肉、海參等八種珍貴原料，加鴨蛋清與蟹一起烹製，故名。過去常為達官貴人宴請時所用，如今，仍受中外顧客喜愛。

八寶芙蓉尋的製法：

將紅尋兩隻洗淨，蒸熟，剝去蓋，剔出蟹黃和蟹螫、蟹腳之肉，完整地放好。將麵粉加水調和，製成兩個直徑為6厘米的麵團，放在湯盤兩端。雞肉、鴨肫、豬腰、海參、鮑魚、於貝、蝦肉、冬筍均切成小丁，人沸水鍋焊熟撈出，瀝乾水分，放碗中，加酒、精鹽、味素拌勻，人湯盤，圍繞兩個麵團鋪平。將鴨蛋清打散，加水少量、精鹽、味素打勻，澆在盤中食物上，上籠蒸至蛋白凝結取出，稍冷後將兩個麵團取出，將蟹肉分別放入兩個麵團鑄成的圓孔內，鋪上蟹黃，蓋上星蓋，再上籠略蒸取出。炒鍋加高揚和調味，下濕澱粉少許勾英，起鋼澆在餐肉上即成。

成菜色澤鮮紅，肉質細嫩，滋味鮮香，深有回味。

（周三金）