八寶肉粽

這是一道美食，主要原料有長糯米2斤、 粽葉40張 、粽繩20根 、油蔥酥3兩、 五花肉1.5斤等。

基本介紹

• 中文名：八寶肉粽
• 主要食材：小香菇20朵、金鉤蝦米2兩
• 輔料：板栗20粒、花生米半斤
• 工藝：炒

菜譜主料

小香菇20朵 金鉤蝦米2兩 水2.5碗 鹹蛋黃10個 板栗20粒 花生米半斤

食譜輔料

蚝油2/3碗 五香粉1大匙 白鬍椒粉2大匙鹽適量 XO醬1罐

製作方法

作法一

長糯米洗淨瀝乾；粽葉洗淨瀝乾備用,五花肉切適當塊狀，金鉤蝦米、板栗用水泡軟，將花生泡入事先用6大匙鹽與4碗水調成的濃鹽水中，浸泡1晚後撈起瀝乾備用；香菇洗淨泡軟

作法二

起鍋熱油，將蝦米、香菇、五花肉炒香後先熄火，加入蚝油及適量的水後再開火略煮一下，最後加入五香粉增加香味,等鍋中材料煮開後加入油蔥酥拌勻即可熄火放涼使其入味，接著將香菇、五花肉夾起放入另一容器中，將滷汁濾出

作法三

將洗淨的米倒入炒鍋中，加入蝦米油蔥酥渣以及一半的滷汁，開小火炒勻至湯汁被米粒吸收，再加入胡椒粉、鹽調味後即可熄火

作法四

將兩張粽葉併攏折成杓狀，放入花生，再舀入1匙米，依序放入五花肉、香菇、板栗、鹹蛋黃，最後用1匙米覆蓋住餡料,最上面加上1小匙XO醬，接著將粽葉包起來以粽繩紮緊即可

作法五

將包好的粽子放入鍋中，加入淹過粽子的水，蓋緊鍋蓋開中火煮約1小時20鐘後，改小火續煮20分鐘熄火，開蓋取出瀝乾水份即可,將剩餘的滷汁加水稀釋煮成醬汁，食用時可淋適量湯汁在肉粽上